Pesada, robusta, grande, de boca ancha y con asa, la jarra de cerveza es un recipiente de vidrio, gres, metal o madera que viene en diversos tamaños y formas, desde 25 cl hasta varios litros.
Un Seidel es una jarra de vidrio con asa que en Baviera equivale a medio litro. Un Stein es una jarra de gres, casi siempre con tapa de peltre, y el Mug es la jarra con asa del mundo anglosajón, como la clásica británica con hoyuelos.
¿Qué es una jarra Seidel?
La versión alemana (Seidel) tiene por lo general una base gruesa y paredes lisas que se cierran hacia arriba en un diámetro inferior.
La palabra viene del alto alemán medio sīdel y también es una medida de volumen. En Baviera un Seidel es media Maß, es decir 0,5 litros (antes 0,535), mientras que en Austria equivale a 0,3 litros y en Franconia se llama Seidla al medio litro (Wikipedia).
Se utiliza sobre todo con estilos alemanes livianos y refrescantes, porque el asa permite beber sin entibiar la cerveza con la mano.
¿Qué es una jarra Stein?
Stein es la forma abreviada de Steinzeugkrug, jarra de gres. El gres (Steinzeug) se cuece a entre 1.200 y 1.300 °C y resulta impermeable, a diferencia de la loza (Steingut), que es porosa y necesita esmalte.
Según una creencia popular muy extendida, la tapa se añadió para evitar que las moscas cayeran en la cerveza durante la peste negra del siglo XIV, que mató a entre un tercio y la mitad de la población europea. No hay documentos que lo prueben y la supuesta ley que obligaba a tapar los recipientes nunca se ha encontrado (Wikipedia).
Las tapas actuales suelen ser de peltre y llevan una palanca para el pulgar que permite abrirlas con una sola mano.
Actualmente son elaboradas principalmente como piezas decorativas en materiales como porcelana, estaño, plata y madera.
En Alemania la palabra Stein sola casi no se usa. Allí se habla de Krug, Steinkrug, Bierkrug, Humpen o Maßkrug, mientras que en inglés el término stein está documentado desde 1855.
¿Qué es una Maß y una Keferloher?
La Maß es la jarra de un litro de las cervecerías al aire libre de Baviera y del Oktoberfest de Múnich, donde se sirve en vidrio desde 1892 por motivos de higiene. Es la jarra que verás en salones como la Hofbräuhaus.
La Keferloher es la jarra tradicional de gres lisa. Toma su nombre del pueblo de Keferloh, cerca de Múnich.
¿Qué es un Mug?
En inglés, mug es cualquier jarra con asa. La versión con hoyuelos tallados en la pared exterior es británica y se asocia a Ravenhead, la vidriera de St Helens que la fabricó desde 1938 (Wikipedia).
En los pubs británicos convive con vasos sin asa como la pinta imperial Nonick.
Diferencias entre Seidel, Stein, Maß y Mug
Esta tabla resume en qué se diferencian las cuatro jarras más comunes.
| Jarra | Material habitual | Tapa | Capacidad |
| Seidel | Vidrio | No | 0,5 L en Baviera, 0,3 L en Austria |
| Stein | Gres, también porcelana o peltre | Sí, normalmente de peltre | Variable |
| Maß | Vidrio (antes gres) | No | 1 L |
| Mug con hoyuelos | Vidrio | No | Variable |
Estilos recomendados
Las jarras con asa funcionan bien con cervezas de trago largo, tanto lagers alemanas como algunas ales americanas y belgas de graduación moderada.
- American Amber / Red Ale
- American Amber / Red Lager
- American Pale Wheat Ale
- Bock
- California Common / Steam Beer
- German Pilsner
- Kellerbier / Zwickelbier
- Maibock / Helles Bock
- Märzen / Oktoberfest
- Rauchbier
- Roggenbier
- Vienna Lager
- Witbier
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre una jarra Stein y una Seidel?
El Stein es una jarra de gres, casi siempre con tapa de peltre, mientras que el Seidel es una jarra de vidrio con asa y sin tapa. En Baviera el Seidel es además una medida de medio litro.
2. ¿Por qué las jarras Stein tienen tapa?
Se suele decir que la tapa protegía la cerveza de las moscas durante la peste negra, pero es una creencia popular sin documentos que la respalden. Hoy las tapas son de peltre y se abren con el pulgar.
3. ¿Cuánto cabe en un Seidel?
En Baviera un Seidel equivale a medio litro, la mitad de una Maß. En Austria la misma palabra designa una medida de 0,3 litros.
4. ¿Qué es una Maß de cerveza?
Es la jarra de un litro que se usa en las cervecerías al aire libre de Baviera y en el Oktoberfest. Allí se sirve en vidrio desde 1892, por motivos de higiene.
5. ¿De dónde viene la palabra stein?
Viene de Steinzeugkrug, que en alemán significa jarra de gres. En Alemania casi no se usa sola, pero en inglés está documentada desde 1855.
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