Por Guía de Estilos de Cerveza BJCP
Las cervezas Maibock, tambien conocidas como Helles Bock son un desarrollo relativamente reciente en comparación con los otros miembros de la familia de cervezas Bock. El consumo de Maibock se asocia específicamente a la primavera y al mes de Mayo.
Existe un cierto conflicto si Helles (“pálida”) Bock y Mai (“Mayo”) Bock son sinónimos. La mayoría coincide en que son idénticos, pero algunos creen que Maibock es un tipo “fest” de cerveza que alcanza los límites superiores de lúpulo y gama de color.
Cualquier carácter frutal es debido a la malta Munich y otras maltas especiales y no a ésteres derivados de la levadura desarrollados durante la fermentación. El lúpulo compensa el nivel más bajo de productos de Maillard.
Contenido
Impresión General
Una cerveza lager alemana relativamente pálida, fuerte y maltosa con un final muy bien
atenuado que mejora su tomabilidad. El carácter a lúpulo es generalmente más evidente que en otras bocks.
Aroma
Moderado a fuerte aroma a malta a grano-dulce, a menudo con una cualidad ligeramente tostada y bajos productos de Maillard. Aroma a lúpulo moderadamente bajo a ninguno, a menudo con una cualidad especiada, herbal o floral. Perfil de fermentación limpio. Los ésteres frutales deben ser de bajos a ninguno. Puede ser percibido un muy ligero alcohol.
Puede tener un ligero aroma a DMS.
Apariencia
Color dorado profundo a ámbar suave. Claridad brillante a limpia. Espuma blanca, grande, cremosa y persistente.
Sabor
Moderado a moderadamente-fuerte sabor a malta a grano-dulce domina, con algunas notas tostadas y/o productos de Maillard proveyendo un interés adicional. Bajo o ningún sabor a caramelo. Puede tener un ligero sabor a DMS. Moderado a ningún sabor a lúpulo (especiado, herbal, floral, pimentado). Amargor moderado de lúpulo (más en balance que
otras bocks). Perfil de fermentación limpia. Bien atenuada, no empalagosa, con un final moderadamente seco que permite degustar tanto malta como lúpulo.
Sensación en Boca
Cuerpo medio. Carbonatación moderada a moderadamente alta. Suave y limpia, sin asperezas o astringencia a pesar del incremento del amargor del lúpulo. Una ligera calidez de alcohol puede estar presente.
Ingredientes Característicos
Malta base Pils y/o Vienna con un poco de malta Munich para agregar carácter (aunque mucho menos que en una Bock tradicional). No hay adjuntos. Lúpulos tipo Saaz. Limpia levadura lager. Es típica la maceración por decocción, pero el hervido es menor que en una Dunkles Bock para frenar el desarrollo de color.
Comparación de Estilos
Puede ser pensada como una versión pálida de un Dunkles Bock o una Munich Helles elaborada con intensidad bock. Aunque bastante maltosa, esta cerveza tiene típicamente menos sabores a malta oscura y rica, y puede ser más seca, lupulada y más amarga que un Dunkles Bock. Tiene más riqueza de carácter de malta y más alcohol que una Festbier.
Estadísticas Vitales
OG: 1.064 – 1.072
FG: 1.011 – 1.018
IBU: 23 – 35
SRM: 6 – 11
ABV: 6.3 – 7.4%
Ejemplos Comerciales
Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock, Capital Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Mahr’s Bock.
