Os melhores maridajes de cerveja e comida chilena para uma experiência gastronômica única

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A gastronomia chilena é surpreendentemente rica e diversa, com influências que vêm principalmente de seus povos originários, da culinária espanhola, francesa e, hoje em dia, até de técnicas e ingredientes de numerosos migrantes de toda a América.

A comida chilena se caracteriza pelo uso de ingredientes frescos e locais, principalmente frutos do mar, peixes, carnes e vegetais, que dão origem a uma imensa variedade de pratos tradicionais transmitidos de geração em geração.

É por isso que, ao desfrutar de um bom prato da culinária chilena, é importante escolher a bebida certa para acompanhá-lo e realçar seus sabores.

Esse processo, conhecido como harmonização, consiste basicamente em combinar de maneira harmoniosa a comida e a bebida, de modo que ambos se complementem, contrastem e destaquem seus sabores e texturas.

Harmonização de cerveja e comida chilena

No caso da culinária chilena, a cerveja tem se tornado uma bebida cada vez mais popular para harmonizar com seus pratos tradicionais.

A cerveja, assim como o vinho chileno—um dos seus produtos mais reconhecidos mundialmente—oferece uma grande variedade de sabores e estilos, permitindo experimentar diferentes combinações até encontrar a opção perfeita para cada prato.

Desde cervejas leves e refrescantes até cervejas mais robustas e escuras, cada estilo de cerveja pode complementar de maneira única os sabores dos pratos chilenos.

Neste artigo, apresentamos uma seleção de harmonizações recomendadas de comida chilena e cerveja, com o objetivo de oferecer algumas opções e sugestões para experimentar e desfrutar da melhor forma.

Pastel de choclo tradicional

O pastel de choclo é um prato tradicional chileno feito com choclo (milho doce), carne moída ou picada, frango, cebola, azeitonas e passas, tudo cozido e gratinado no forno.

Para harmonizar com o pastel de choclo, recomenda-se uma cerveja do estilo Blonde Ale, com sabor suave e moderado de malte e lúpulo, que equilibra a cremosidade do milho, enquanto sua carbonatação leve ajuda a contrastar e limpar os sabores gordurosos da carne no paladar, preparando-o para a próxima mordida.

Chorrillana porteña original

A chorrillana é um prato de comida rápida criado no porto de Valparaíso, consistindo em uma base de batatas fritas cobertas com carne bovina, cebola e ovos mexidos.

Para harmonizar com a chorrillana porteña, recomenda-se uma cerveja do estilo American IPA, com sabor amargo de lúpulo e final seco, que equilibra perfeitamente a gordura das batatas fritas e da carne, enquanto seu sabor de lúpulo especiado e frutal complementa o sabor da cebola e dos ovos.

Curanto en hoyo chilote

O curanto é um prato tradicional da ilha de Chiloé, um cozimento de diversos tipos de frutos do mar, batatas, carne de porco defumada, linguiça e pães de farinha ou batata, preparados em um buraco com pedras quentes e cobertos com folhas de nalca.

Para harmonizar com o curanto en hoyo, recomenda-se uma cerveja alemã Bock, com sabor de malte tostado e um leve dulçor de caramelo, que complementa os sabores intensos dos frutos do mar e da carne defumada, enquanto seu corpo definido, mas ainda suave, ajuda a equilibrar a textura densa dos milcaos e chapaleles (pães de farinha e batata).

Completo italiano

O completo italiano é um dos cachorros-quentes mais reconhecidos do mundo e se caracteriza por sua combinação insuperável de tomate, abacate e maionese, que se assemelham à bandeira do país europeu, às vezes com um toque de mostarda e ketchup.

Para harmonizar com o completo italiano, recomenda-se uma cerveja Amber Ale, com sabor suave de malte e um toque refrescante de lúpulo, que complementa os sabores carnudos da salsicha, a textura cremosa do abacate e a leveza do tomate picado, enquanto seu amargor suave ajuda a equilibrar a gordura da maionese e a acidez da mostarda.

Porotos com mazamorra

Os porotos com mazamorra são um prato tradicional chileno feito com uma base de feijão branco cozido e combinado com milho moído e um toque de ají de color (pimentão vermelho com manteiga).

Para harmonizar com porotos com mazamorra, recomenda-se uma cerveja de trigo alemã Hefeweizen, com dulçor frutal suave de banana e notas de cravo, que complementam perfeitamente os sabores doces do milho e o sabor salgado do refogado, enquanto sua carbonatação efervescente ajuda a equilibrar a textura densa dos feijões, limpando e reativando as papilas gustativas para uma nova mordida.

Empanadas de pino assadas

As empanadas de pino são um prato tradicional chileno feito com massa de farinha recheada com carne moída ou picada, cebola, azeitonas, passas e ovo cozido.

Para harmonizar com empanadas de pino, recomenda-se uma cerveja alemã do estilo Dunkel, com sabor de malte tostado, notas de pão integral e caramelo, que complementam o sabor da carne moída e as notas especiadas do recheio, com corpo e carbonatação média que também ajudam a liberar o paladar da textura densa da massa, criando um conjunto equilibrado e saboroso.

Cordeiro patagônico no espeto

O cordeiro no espeto é um prato tradicional da Patagônia chilena, preparado com um cordeiro inteiro cozido lentamente em uma cruz de madeira ou aço sobre brasas de madeira nativa.

Para harmonizar com cordeiro no espeto, uma excelente opção é acompanhá-lo com uma cerveja Stout, com sabor de malte tostado, toques de café e chocolate, que complementam muito bem os sabores tostados e defumados da carne, enquanto seu corpo denso ajuda a equilibrar a textura e o sabor intenso da carne, limpando o paladar da gordura do cordeiro.

Sopaipillas com abóbora e pebre

As sopaipillas são pães fritos em forma de disco feitos com massa de farinha de trigo e purê de abóbora amarela, geralmente servidos com um molho feito de tomates, cebola, coentro e pimenta chamado pebre.

Para harmonizar com sopaipillas e pebre, recomenda-se uma cerveja belga Witbier, de sabor leve e refrescante, que acompanha o sabor suave e doce do pão frito com abóbora, enquanto suas notas cítricas e de sementes de coentro destacam os sabores frescos e herbais do pebre, criando uma harmonização fresca e deliciosa.

Arrollado huaso campesino

O arrollado huaso é um prato originário da região central do Chile, feito com carne de porco enrolada e coberta com pasta de pimenta, cozida em um caldo com especiarias e vegetais.

Para harmonizar com arrollado huaso, recomenda-se uma cerveja do estilo Amber Ale, com sabores suaves de malte, notas de caramelo e frutas secas, que complementam o sabor da carne de porco e das especiarias, enquanto seu corpo suave e carbonatação média ajudam a equilibrar as notas picantes da pimenta em cada fatia.

Alfajores com manjar ou chilenitos

Os alfajores com manjar são um doce tradicional também conhecidos como “chilenitos”, feitos com duas bolachas macias e uma camada generosa de manjar (doce de leite), opcionalmente cobertos com merengue.

Para harmonizar com alfajores com manjar, recomenda-se uma cerveja do estilo Porter, com sabor tostado, notas de chocolate e café, que contrastam com o sabor doce e cremoso do manjar, com corpo médio e suave que ajuda a dissolver as bolachas e o merengue no paladar, criando uma mordida deliciosa.

Caldillo de congrio

O caldillo de congrio é provavelmente um dos pratos mais reconhecidos da gastronomia chilena, um ensopado feito com medalhões de congrio, cebola, pimentão, alho, batatas, creme de leite e, eventualmente, um toque de merkén.

Para harmonizar com o caldillo de congrio, recomenda-se uma cerveja do tipo Grape Ale, elaborada com adição de mosto de vinho branco, onde o sabor frutal e refrescante das uvas ajuda a realçar a frescura do congrio, enquanto a acidez natural da cerveja ajuda a limpar o paladar entre uma mordida e outra.

Machas à parmesana

As machas à parmesana são um aperitivo chileno típico da costa do país, feito com queijo ralado e manteiga ao forno, servidas diretamente em suas conchas.

Para harmonizar com machas à parmesana, recomenda-se uma cerveja do estilo Session IPA, com baixo teor alcoólico e amargor definido do lúpulo, cujas notas cítricas e frutais complementam o sabor salgado das machas e a cremosidade do queijo parmesão, enquanto sua carbonatação ativa equilibra a textura dos frutos do mar sem sobrecarregar seu sabor natural.

Cazuela de vacuno

A cazuela de vacuno é um ensopado tradicional chileno com centenas de variações, mas cuja versão mais popular utiliza carne bovina, batatas, abóbora, cebola e milho.

Para harmonizar com cazuela de vacuno, recomenda-se uma cerveja do estilo Brown Ale, onde seu sabor tostado complementa os sabores assados da carne e seu dulçor maltoso suave de caramelo complementa o sabor dos vegetais e do arroz, criando uma textura equilibrada e deliciosa.

Charquicán com ovo

O charquicán é um prato tradicional que consiste em um ensopado de carne moída e vegetais da estação, geralmente batatas, abóbora, cenouras e vagens, geralmente coroado com um ovo frito.

Para harmonizar com charquicán, recomenda-se uma cerveja belga do estilo Dubbel, com sabor de malte tostado e frutas escuras, que complementam muito bem o sabor macio da carne e dos vegetais, com uma carbonatação tranquila que equilibra a cremosidade das batatas cozidas, gerando uma combinação deliciosa e reconfortante.

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Locos com maionese

Os locos com maionese são um prato típico feito com esse molusco chileno, que é amaciado e cozido com pouca intervenção para preservar seu sabor natural, geralmente servido com maionese caseira, acompanhado de alface e molho verde.

Para harmonizar com locos com maionese, recomenda-se uma cerveja belga do estilo Saison, de sabor seco e especiado, que realça o sabor dos locos e complementa o sabor fresco e ácido do limão e da maionese, com notas florais e herbais que destacam o sabor fresco da alface e do molho verde.

Sanduíche chacarero

O chacarero é um sanduíche originário das fazendas do sul do Chile, feito com fatias de carne bovina, tomates e vagens frescas, coroado com pimenta verde picada, que lhe conferem uma textura crocante e suculenta.

Para harmonizar com um chacarero, recomenda-se uma cerveja do estilo Vienna Lager, com sabor maltado e doce, notas sutis de caramelo e baixo nível de amargor, que combinam perfeitamente com o sabor natural da carne e dos vegetais frescos e crocantes, proporcionando uma nota de frescor que realça os sabores e equilibra o picante da pimenta.

Pastel de siri

O pastel de siri é um prato tradicional chileno feito em um recipiente de barro, combinando carne de siri, farinha de rosca, leite, cebola, assado e gratinado com queijo manteiga ou parmesão.

Para harmonizar com pastel de siri, recomenda-se uma cerveja belga do estilo Tripel, com notas doces e especiadas que complementam a textura macia do pastel de siri, enquanto suas notas frutais e apimentadas contrastam com a intensidade do sabor do crustáceo, com uma carbonatação ativa que limpa o paladar após cada mordida.

Reflexões finais

Em resumo, a cerveja e suas centenas de variedades são, sem dúvida, uma ótima opção para harmonizar com os melhores pratos da gastronomia chilena, cada uma oferecendo sabores e características únicas.

Para finalizar, tenha em mente que as harmonizações que recomendamos são apenas algumas das muitas possibilidades que existem, por isso o convite é para experimentar com diferentes estilos de cerveja e receitas chilenas de todos os tipos, para que você possa descobrir quais combinações funcionam melhor para você.

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