Esta deliciosa receta de pickles con cerveza IPA son unos encurtidos muy fáciles de preparar, para disfrutar en cualquier temporada o para preparar incluso como regalo para amigos y compañeros de trabajo.
Muy pocas cosas complementan tan bien un sándwich como un pepinillo encurtido, pero la monotonía de las variedades industriales almacenadas en los estantes de los supermercados durante meses a veces puede hacernos perder el entusiasmo.
¿Qué tipo de cerveza IPA utilizar?
Como es habitual en aquellas recetas que utilizan cerveza IPA, puedes experimentar con cualquiera de sus variedades, desde las más amargas (West Coast IPA) a las más frutales (Hazy IPA) o incluso las más alcohólicas (Doble IPA).
Información nutricional
Cada frasco de pickles con cerveza IPA contiene aproximadamente 40 kcal, 8 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pickles en cerveza IPA?
Preparación: 24 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 frascos
Ingredientes
- 1 ½ kg de pepinillos en rodajas
- 500 ml de vinagre de manzana
- 10 ramitas de eneldo fresco
- 2 cucharaditas de semillas de apio
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 taza de hielo picado
- 1⁄4 taza de sal kosher
Utensilios necesarios
Instrucciones
- En una olla grande añadir el vinagre de manzana, el azúcar rubia, la sal para encurtir, las semillas de apio y los granos de pimienta, calentar a fuego medio-alto, llevar a hervor y mantener a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera hasta disolver todo. Apagar el fuego y retirar del calor.
- Incorporar inmediatamente el hielo y la cerveza, sin generar demasiada espuma, revolver unos segundos y reposar la salmuera a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Disponer 4 frascos de vidrio de 500 ml, herméticos y esterilizados.
- Rellenar con los pepinos, acomodándolos sin presionar demasiado, e incorporar 1 o 2 ramitas de eneldo en cada frasco. Verter la salmuera fría en el interior de los frascos con los pepinos hasta que todas las rodajas estén sumergidas, tapar, ajustar bien y refrigerar por al menos 24 horas antes de servir.
- Si planeas almacenarlos durante algún tiempo más prolongado, coloca los frascos ya tapados en una olla grande con agua hirviendo durante aproximadamente un minuto para sellar completamente la tapa. Reservar en un lugar fresco y seco.
Consejos adicionales
- Para garantizar que los pepinillos mantengan su crunch y no queden blandos, puedes añadir ½ cucharadita de cloruro de calcio de calidad alimentaria (a veces llamado pickling lime o canning crisp a la salmuera).
- Para acentuar el perfil de la IPA, antes de sellar los frascos, puedes añadir 3 a 4 pellets de lúpulo (tipo Citra o Mosaic, si buscas aromas frutales) en cada frasco. Esto es un dry hopping que infundirá los aromas del lúpulo sin agregar amargor ni generar espuma.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre usar sal kosher y sal común?
La sal kosher no contiene yodo ni aditivos antiaglomerantes que pueden volver turbia la salmuera con el tiempo. Es preferible para el encurtido, ya que mantiene la claridad y el color del líquido.
¿Por qué es vital que la salmuera esté fría antes de verterla?
Si la salmuera está caliente, cocinará los pepinillos parcialmente, dejándolos blandos y perdiendo la textura crujiente deseada. Enfriarla con hielo y luego a temperatura ambiente asegura que los pepinillos mantengan su firmeza.
¿Puedo reutilizar la salmuera si se acaban los pepinillos?
No se recomienda. Una vez utilizada, la salmuera ha absorbido la humedad y los azúcares de los pepinillos y su concentración ácida se ha diluido, lo que compromete su efectividad para una conservación segura y prolongada de un nuevo lote.
¿Se puede usar otro tipo de vinagre además del de manzana?
Sí. Puedes usar vinagre blanco destilado (al menos 5% de acidez) para un sabor más neutro, o vinagre de sidra de manzana para un toque más afrutado.
¿Qué tiempo máximo de almacenamiento puedo esperar?
Si se sellan correctamente mediante el baño maría (hirviendo el frasco tapado) y se almacenan en un lugar fresco y oscuro, pueden durar hasta 1 año. Sin sellar, deben refrigerarse y consumirse dentro de 2 meses.
¿Qué son los encurtidos?
Los encurtidos son un tipo de alimento que ha sido sumergido (marinado) en una solución de sal y vinagre con el objetivo de disminuir el pH y aumentar la acidez con el objetivo de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre, que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias.
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