El pisco es un destilado de origen sudamericano elaborado a partir de la fermentación de algunas variedades de uvas chilenas y peruanas y que gracias a su versatilidad, complejidad y poder aromático, puede dar lugar a muchas combinaciones de cócteles con pisco, razón por la que desde hace ya unos años, es una bebida que cada vez se abre mayor paso en todo el mundo, intentando derrocar a la ginebra.

Cócteles con Pisco
Cócteles con Pisco

Sin duda los cócteles con pisco son preparaciones de vanguardia que utilizan como base un destilado con cientos de años de historia en América del Sur, por lo que hay que abandonar la idea de que el pisco sólo sirve para preparar Pisco Sour.

Los bares principalmente de Chile, Perú y Estados Unidos han estado innovando permanentemente, de forma muy creativa, añadiendo frutas, especias y hierbas con el objetivo de brindar una amplia gama de posibilidades a un público cada vez más ávido de sorpresas.

Orígenes del pisco

Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas sudamericano producido actualmente en Chile y Perú, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera.

Se le suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandy. Posee dos estándares diferentes para su producción, para el pisco chileno y el pisco peruano, por lo que se consideran técnicamente productos diferentes, ambos dentro del grupo de bebidas espirituosas.

Sobre la denominación de origen “pisco” y su utilización, Perú considera que dicho nombre tiene una relación directa con la geografía donde habría comenzado a producirse, en la etapa de dominio español.

Chile por su parte argumenta que es igualmente aplicable a la bebida destilada producida en su territorio, de la cual posee los registros más antiguos del uso de la palabra Pisco encontrados hasta ahora, con una zona geográfica delimitada legalmente sesenta años antes de que lo hiciera Perú​ y una localidad con dicho nombre desde hace ochenta años.

En el caso del pisco chileno, la principal uva usada es la Moscatel, en diversas variedades, y, en menor medida, la Pedro Jiménez y la Torontel. La normativa chilena rechaza la uva País, que comparte origen con la Quebranta, y cualquier otra variedad no expresamente considerada como “uva pisquera”.

En el caso del pisco peruano, las variedades usadas y reconocidas legalmente como “uvas pisqueras”, son las uvas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina (“no aromáticas”) e Italia, Moscatel, Albilla y Torontel (“aromáticas”)

En ambos casos, la variedad, complejidad y poder aromático de las variedades de pisco, da lugar a muchas combinaciones de cócteles con pisco, razón por la que desde hace ya unos años, es una bebida que cada vez se abre mayor paso en todo el mundo, intentando derrocar a la ginebra.

Cócteles con pisco

Prepara originales cócteles a base de pisco y tragos con pisco como ingrediente principal, para celebrar y disfrutar junto a tus amigos o familia. A continuación una selección de las mejores recetas de cócteles con Pisco.

1. Cóctel Algarrobina

Receta original del cóctel elaborado a base de pisco y el fruto del algarrobo, muy utilizado además en la gastronomía sudamericana.

Cóctel Algarrobina
Cóctel Algarrobina

Ingredientes

  • 1 ½ parte de pisco
  • 2 partes de leche evaporada
  • ¾ partes de algarrobina
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar a gusto
  • Hielo
  • Canela en polvo

Preparación

  1. En una licuadora mezclar todos los ingredientes a excepción de la canela.
  2. Sin retirar la mezcla añadir el hielo y seguir licuando.
  3. Servir y espolvorear canela por encima.

2. Cóctel Chilcano

Denominado en honor a una sopa marina de pescado del mismo nombre y dicen propiedades.

Cóctel Chilcano
Cóctel Chilcano

Ingredientes

  • 10 ml de pisco
  • ½ de limón exprimido
  • ½ copa de ginger ale
  • ½ cucharada de azúcar
  • 2 gotas de amargo de angostura
  • Hielo.
  • Limón en rodajas

Preparación

  • En una coctelera añadir el pisco, el jugo de limón, la ginger ale, la media cucharada de azúcar y el amargo de angostura.
  • Agitar vigorozamente y servir con hielo.
  • Decorar con unas rodajas de limón.

3. Cóctel Sangría de Los Andes

Un cóctel de tradicional inspiración española que combina dos fermentados de uva, refrescante y frutal.

Cóctel Sangría de Los Andes
Cóctel Sangría de Los Andes

Ingredientes

  • 200 ml pisco
  • 500 ml de vino tinto
  • 330 ml ginger ale
  • 1 durazno
  • 1 naranja
  • 1 ciruela
  • 1 papaya en almíbar
  • ½ manzana
  • 80 ml de jarabe de azúcar o goma
  • 1 palo de canela
  • 1 jarro de vidrio
  • 8 hielos

Preparación

  1. Lavar y cortar la fruta en rodajas y colocar en un jarro.
  2. Añadir el resto de los ingredientes y dejar macerar por al menos 1 hora.
  3. Antes de servir agregar abundante hielo y revolver para enfriar.
  4. Servimos en vasos decorando con unas rodajas de fruta y agregar mas hielo si se desea tomar muy frío.

4. Cóctel Amables Andes

Amables Andes es un cóctel de intensos sabores debido a que combina pisco y vodka. Aún así,  aún logra equilibrio y suavidad gracias al componente ácido del zumo de limón, que le otorga frescura adecuada al momento de servirlo.

Cóctel Amables Andes
Cóctel Amables Andes

Ingredientes

  • 60 ml de pisco.
  • 30 ml de vodka.
  • 15 ml de zumo de limón.
  • Hielo picado.

Preparación

  1. Mezclar en una coctelera el pisco junto con el vodka y el zumo de limón.
  2. Añadir hielo picado.
  3. Agitar bien y servir.

5. Cóctel Pistón

En el Pistón, la Tónica aporta al Pisco un toque agridulce gracias a la quinina. También mucho, mucho frescor gracias al gas carbónico. Pistón es una combinación popular entre los más jóvenes.

Cóctel Pistón
Cóctel Pistón

Ingredientes

  • 60 ml de pisco
  • 20 ml de tónica
  • Limón en rodajas
  • Hielo

Preparación

  1. Añadir el pisco en un vaso ancho con hielo, añadir una rodaja de limón y verter la tónica con cuidado para conservar la carbonatación.
  2. Añadir hielo y decorar con una rodaja de limón.

6. Cóctel Divina Pasión

Una muy buena opción para quienes habitualmente gustan de la coctelería cítrica elaborada con Pisco. Divina Pasión es una excelente combinación de pisco y otros licores con frutas tropicales.

Cóctel Divina Pasión
Cóctel Divina Pasión

Ingredientes

  • 60 ml de pisco
  • 60 ml de zumo de maracuyá
  • 6 gotas de vermut seco
  • 15 ml de jarabe de lima
  • 15 ml de licor de naranja
  • Hielo.

Preparación

  1. Colocar en una coctelera el pisco puro junto con el vermut, el licor de naranja, el jarabe de lima, el zumo de maracuyá y el hielo.
  2. Agitar todo durante unos segundos y servir.
  3. Añadir una cereza o una rodaja de limón a modo de decoración.

7. Cóctel Piscola

La infaltable combinación de destilado y bebida cola, elaborada en este caso con Pisco. Muy popular en Chile, dónde se le denomina “Piscola” o “Combinado Nacional” y en donde desde 2003 se celebra el Día Nacional de la Piscola cada 08 de Febrero.

En Perú es habitualmente conocido como “Perú Libre” como extensión del nombre “Cuba Libre” dado a la combinación de ron y bebida cola.

Por lo general, sólo se sirve con hielo, pero en ocasiones más formales, a la piscola se le añaden rodajas de limón y otros adornos para complementar su presentación.

Las proporciones de pisco y bebida cola suelen variar en función de la graduación alcohólica del pisco utilizado (desde 35° a 46°) y el gusto del consumidor, pudiendo ir desde una relación 1:1 hasta 1:5.

Cóctel Piscola
Cóctel Piscola

Ingredientes

  • 1 medida de pisco
  • 4 medidas de gaseosa cola
  • 1 rodaja de limón
  • Hielo

Preparación

  1. En un vaso preferiblemente alto verter el pisco más la gaseosa cola  y revolver suavemente.
  2. Añadir los cubos de hielo.
  3. Decorar con la rodaja de limón y reposar.

8. Cóctel Capitán

Un clásico de la coctelería peruana cuyos orígenes se remontan a principios de los años 20. Capitán es la perfecta combinación de Pisco y Vermut es también conocida popularmente como el Manhattan peruano.

El orígen de su nombre se remonta a la preferencia de los capitanes del ejercito peruano instalados en la sierra de Puno, quienes tras hacer sus rondas nocturnas, terminaban su día en la cantina pidiendo su combinación preferida: vermouth y pisco.

Cóctel Capitán
Cóctel Capitán

Ingredientes

  • 2 oz de pisco
  • 1 oz de vermut rojo (Rosso)
  • 6 gotas de amargo de angostura
  • Hielo

Preparación

  1. Enfriar las copas
  2. Colocar dentro de una coctelera el vermut junto al pisco y el hielo.
  3. Agitar por 15 segundos antes de servir.

9. Cóctel Pisco Sour

El Pisco Sour fue creado en 1920 por el propietario del Morris Bar en Lima. Posteriormente y poco a poco se fue extendiendo por las altas esferas de la ciudad y luego alrededor del mundo.

Cóctel Pisco Sour
Cóctel Pisco Sour

Ingredientes

  • 3 oz de Pisco
  • 1 oz de jarabe de goma
  • ½ clara de huevo
  • 1 oz de zumo de limón
  • Hielo en cubos (opcional)
  • 2 gotas de amago de angostura (opcional)

Preparación

  1. Colocar el pisco en una licuadora seguido por el zumo de limón, el jarabe de goma y la clara de huevo.
  2. Finalizar el licuado agregar los cubos de hielo (opcional) ¡Ya está listo para servir!.
  3. Finalmente añadir las gotas de amargo de angostura encada copa.

10. Cóctel Limonada del Elqui

Un homenaje al Valle de Elqui en Chile, elaborado con los más dulces berries que conjugan a la perfección con el la limonada y un pisco Capel de 40°. Ideal para un atardecer de verano.

Cóctel Limonada de Elqui
Cóctel Limonada de Elqui

Ingredientes

  • 4 oz de jugo de limón
  • 2 oz de Pisco
  • 2 oz de ginger ale
  • ½ oz de jugo de berries
  • Hielo
  • Hojas de menta
  • Berries

Preparación

  1. En un vaso corto de 350 cc agregar hielo frappé.
  2. Incorporar al vaso el pisco, el jugo de limón y el jugo de berries.
  3. Completar con la bebida ginger ale.
  4. Decorar con hojas de menta y berries a gusto.

11. Cóctel Brisa del Desierto

Como una brisa de verano calma y tranquila, un cóctel refrescante y con delicadas notas cítricas a naranja y menta fusionadas con el sabor único de Capel 40°.

Cóctel Brisa del Desierto
Cóctel Brisa del Desierto

Ingredientes

  • 4 oz de jugo de naranja
  • 2 oz de Pisco
  • 2 oz de espumante tipo Brut
  • ½ oz de Campari
  • Naranja
  • Hojas de menta

Preparación

  1. En un vaso corto de 350 cc añadir hielo frappé a gusto.
  2. Incorporar el jugo de naranja, el pisco y el Campari.
  3. Rellenar con el espumante.
  4. Decorar slices de naranja y hojas de menta.

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