Stone IPA es la West Coast IPA de 6,9% y 71 IBU que Stone Brewing lanzó el 16 de agosto de 1997 para celebrar su primer aniversario, una cerveza que ayudó a popularizar la IPA moderna cuando el estilo todavía se consideraba extremo.
Stone fue fundada en 1996 en San Marcos, California, se trasladó a Escondido en 2006 y en 2022 fue comprada por Sapporo por 165 millones de dólares.
Información general
Nombre: Stone IPA
Cervecería: Stone Brewing
Origen: California, Estados Unidos
Estilo: West Coast IPA
ABV: 6,9%
IBU: 71
Cristalería: Vaso IPA
Notas de cata e impresiones
Stone IPA representa la escuela de la costa oeste en estado puro, una cerveza seca y dorada que usa la malta solo como soporte para que el lúpulo ocupe todo el escenario.
1. Apariencia
Dorado limpio y brillante, completamente transparente, coronado por una espuma blanca, densa y persistente que deja encaje en la copa a cada trago.
2. Aroma
Intenso y lupulado, con piel de limón, pomelo y resina de pino en primer plano, sobre notas tropicales de mango y fruta de la pasión que aportan las variedades australianas, y un fondo discreto de cereal.
3. Sabor
Cítrico, tropical y resinoso desde el primer sorbo, sin dulzor perceptible, con un amargor alto y limpio que se prolonga en un retrogusto seco y persistente.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio, carbonatación moderada y final muy seco. Los 6,9 grados se integran en el conjunto y el amargor es el que marca el ritmo del trago.
5. Impresión general
Stone IPA fue una de las cervezas que convencieron a una generación de que el amargor intenso podía ser un placer y no un defecto. Casi tres décadas después, su receta se ha actualizado con lúpulos tropicales sin perder la columna vertebral seca y resinosa que la definió. Su traslado a Paso Robles abre la pregunta de si mantendrá exactamente el mismo perfil. Por ahora sigue siendo una referencia obligada de la West Coast IPA, más seca y amarga que las IPA turbias actuales y un buen punto de comparación frente a la Lagunitas IPA.
Maridajes sugeridos
Su amargor alto y su perfil seco piden platos con grasa, picante o sabores intensos, capaces de plantar cara al lúpulo sin quedar anulados.
1. Comidas principales
Una hamburguesa con queso y tocino, unos tacos de carne asada con salsa picante o unas alitas de pollo encuentran en su amargor un contrapunto a la grasa, y el lúpulo cítrico refresca frente al picante. Un curry tailandés funciona por la misma razón.
2. Quesos
Un cheddar muy curado o un azul intenso como el gorgonzola resisten su amargor, y el contraste entre la sal del queso y el lúpulo resinoso resulta especialmente potente.
3. Platos vegetarianos
Una pizza de verduras asadas con queso de cabra y aceitunas negras o unos nachos con jalapeños aprovechan su perfil cítrico y su final seco, que limpia la grasa del queso.
4. Postres
Una tarta de zanahoria con frosting de queso crema o un pastel de limón retoman las notas cítricas y tropicales del lúpulo, y el amargor final corta el dulzor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuántos grados y cuánto amargor tiene Stone IPA?
Tiene 6,9% de alcohol y 71 IBU, según la ficha oficial de Stone Brewing. Es un amargor alto, propio de las West Coast IPA, que la marca describe como limpio y persistente, sin dulzor perceptible.
2. ¿Qué lúpulos lleva Stone IPA?
La receta actual combina Magnum, Chinook, Centennial, Azacca, Calypso, Ella y Vic Secret. Los tres primeros son variedades clásicas de la escuela americana, mientras Azacca, Calypso, Ella y Vic Secret aportan los matices tropicales de la versión contemporánea.
3. ¿Quién elabora hoy Stone IPA?
En abril de 2026 Firestone Walker y Duvel Moortgat USA acordaron comprar Stone a Sapporo, que la había adquirido en 2022 por 165 millones de dólares. Desde entonces, Stone IPA se elabora en la planta de Firestone Walker en Paso Robles, California.
4. ¿Qué es una West Coast IPA?
Es la interpretación de la IPA nacida en la costa oeste de Estados Unidos, con color dorado, cuerpo seco, poco dulzor de malta y un amargor alto que deja todo el protagonismo a los lúpulos americanos, con notas cítricas, resinosas y tropicales. Stone IPA es una de sus referencias fundacionales.
5. ¿A qué temperatura se sirve Stone IPA?
La marca no publica una temperatura oficial en la ficha consultada. Recomendamos servirla entre 7 y 9 °C para que los aromas del lúpulo se expresen sin que el amargor resulte áspero.
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