Hot cakes con cerveza, fetuccini con camarones, brochetas al pesto, porterhouse y costillas a la Porter son las cinco recetas que varias cervecerías mexicanas prepararon para el 14 de febrero. Sirven igual para cualquier día en que quieras sorprender a alguien.
Las reunió en 2021 la Asociación de Cerveceros Independientes de México (ACERMEX), hoy Unión Cervecera Independiente. Si no encuentras la cerveza indicada, puedes usar otra del mismo estilo.
1. Hot cakes Arellano para el desayuno
Receta de Cerveceros Arellano, Querétaro, Qro.
Rinde 2 porciones
Los hot cakes son un platillo casero con el que cualquiera puede sorprender a una persona querida.
La cerveza les aporta complejidad, junto con notas a chocolate y café.
Ingredientes
- 1 taza de harina para hot cakes
- 1 taza de cerveza Ollin Señora
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- ½ taza de leche
Preparación
- Mezcla los ingredientes en la licuadora hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Derrite mantequilla en una sartén.
- Vierte parte de la mezcla en la sartén ya caliente.
- Cuando la masa comience a hacer “ojitos” (pequeñas burbujas en su superficie), voltéalos.
- Cuando estén listos acompáñalos con tocino, frutos rojos y miel maple.
- Puedes acompañarlos con leche, café o lo que sobró de la cerveza.
2. Fetuccini Alfredo con camarones para la comida
Receta: Cervecería Heróica, Veracruz, Ver.
Rinde 2 porciones
Ingredientes
- 40 gr de jamón serrano
- 400 ml de crema
- 400 gr de camarón con cabeza 20/30
- 200 gr de fetuccini
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 pizca de hierbas finas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Picar el jamón serrano y el ajo. Reservar.
- Limpiar los camarones por la parte de la cabeza y quitarles la suciedad.
- Sumergir los camarones en cerveza Isla de los Sacrificios de Cervecería Heróica para marinarlos.
- Cocer la pasta en agua hirviendo de 8 a 10 minutos. Remover cada 3 minutos para que la pasta no se pegue. Escurrir.
- En una cacerola, pon a freír los camarones en aceite por 5 minutos.
- Agregar el jamón serrano picado, el ajo y las hierbas finas.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Agregar la crema a la preparación, incorporar todos los ingredientes y dejar que rompa el hervor.
- Agregar la pasta ya cocida a la salsa, revolver bien y servir con queso parmesano rallado.
- Marídala con una cerveza Isla de los Sacrificios de Cervecería Heroica. Esta Hefeweizen es una cerveza ligera y refrescante. Su aroma a cáscara de naranja y sabor a trigo y banana es ideal para resaltar el sabor de los camarones en esta pasta.
3. Brochetas de camarón al pesto como entrada
Receta: Baja Brewing Co. Los Cabos, BCS
Rinde 2 porciones
Estas deliciosas brochetas de camarón, marinadas al pesto son ideales para acompañar con una ensalada fresca y alioli de limón. Es una buena entrada para una velada romántica, acompañada de su Pelirroja (Ámbar Ale).
Ingredientes
1. Brochetas
- 6 camarones
- 5 gr de mantequilla
- 15 gr de pesto
- 10 gr de lechuga larga o verde
- 1 pieza de limón real
- Sal y pimienta al gusto
2. Alioli de limón
- 1 diente de ajo
- 10 ml de jugo de limón real
- 50 gr de mayonesa
Preparación
- Limpiar los camarones por la parte de arriba y quitarles la suciedad.
- Sazonar los camarones con Pelirroja de Baja Brewing Co, sal y pimienta.
- Calentar una sartén con mantequilla, agregar los camarones y freírlos 1 minuto de cada lado.
- Retirar de la sartén los camarones y bañarlos con el pesto.
- Armar las brochetas y colocarlas sobre una cama de lechuga.
- Asar rodajas de limón real y colocar encima de las brochetas.
- Licuar la mayonesa junto con el ajo y el jugo de limón real para el alioli.
- Acompañar con una Pelirroja (Ámbar Ale) de Baja Brewing Co.
4. Porterhouse steak con mantequilla de hierbas para la cena
Receta por: Cerveza Rrëy. Monterrey, N.L.
Rinde 2 porciones
Se dora en sartén antes de pasar por el horno, de modo que no necesitas parrilla ni mucha experiencia.
Ingredientes
1. Mantequilla
- ¼ de taza de hierbas (cebollín, tomillo, perejil, etc) finamente picadas
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
2. Porterhouse steak
- 2 filetes de Porterhouse de dos pulgadas de grosor (unos 5 cm)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
1. Mantequilla
- En un tazón mezclar la mantequilla y las hierbas de olor.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta y colocarla en el refrigerador. Esto se puede preparar hasta con una semana de anticipación.
2. Carne
- Dejar reposar los steaks a temperatura ambiente durante media hora. Precalentar el horno a 150 °C.
- Secar los steaks y sazonar con sal y pimienta.
- Poner una cucharada de aceite en una sartén caliente. Cuando el aceite comience a humear, colocar uno de los steaks hasta que esté dorado (de tres a cuatro minutos por lado).
- Derretir una cucharada de mantequilla y verterla sobre el steak.
- Retirar el filete del fuego, reservar, limpiar la sartén y repetir con el segundo steak.
- Pasar ambos filetes a una bandeja y hornear hasta que registren una temperatura interior de 52 °C. La receta original lo indica para término medio, aunque seguirá subiendo con el reposo, así que si la prefieres más hecha déjala algo más.
- Sacar los filetes y dejarlos reposar 10 minutos sobre una tabla de madera.
- Cortar la carne de ambos lados del hueso, disponerla en un plato alrededor del hueso. Servir con mantequilla de hierbas junto a una Rrëy Kölsch.
5. Costillas Loba para festejar en familia
Receta: Cerveza Loba, Guadalajara, Jalisco.
Rinde 5 porciones
Estas costillas de cerdo se hacen con Loba Negra, una Porter que les da un ligero sabor a café y caramelo. Se recomienda acompañarlas con elote amarillo, puré de papa y verduras encurtidas.
Ingredientes
1. Costillas
- 2 ½ kg de costillas de cerdo (cortadas en piezas de 5 cm de ancho)
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
2. Salmuera
- 500 ml de agua
- 100 gr de sal
3. Salsa
- 500 ml de Loba Negra
- 100 gr de chocolate semiamargo
- 50 gr de azúcar mascabado
Preparación
- Limpiar las costillas de cualquier exceso de grasa o de membrana.
- Marinar entre 1 y 3 horas las costillas en la salmuera.
- Hacer una salsa con Loba Negra, chocolate y azúcar mascabado.
- Si puedes cocinar al vacío (sous vide), empaca porciones individuales con un diente de ajo cada una y cocínalas a 70 °C por 12 horas.
- Si lo vas a preparar en tu estufa, sella las costillas a fuego alto en una olla grande de hierro fundido.
- Una vez selladas cubrir con la salsa de Loba Negra, agregar los dientes de ajo y cocinar a fuego bajo hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
- Disfruta con una Loba Clandestina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué cocinar con cerveza para San Valentín?
Puedes empezar con unas brochetas de camarón al pesto, seguir con fetuccini con camarones o un porterhouse con mantequilla de hierbas, además de sumar unas costillas a la Porter si cocinas para más gente. La clave es elegir una cerveza que acompañe el plato.
2. ¿Se puede reemplazar la cerveza de estas recetas?
Sí, conviene elegir una del mismo estilo si no encuentras la indicada. Una Hefeweizen para los camarones, una Ámbar Ale para las brochetas o una Porter para las costillas darán un resultado cercano. Evita las muy amargas cuando la cerveza vaya a reducirse.
3. ¿Los hot cakes con cerveza llevan alcohol?
Cocinarlos reduce el alcohol, aunque no siempre lo elimina por completo. Como la cocción es breve puede quedar una pequeña parte, de modo que conviene evitarlos si cocinas para niños, embarazadas o personas que no deben consumir alcohol.
4. ¿Qué cerveza marida con el porterhouse?
La receta propone una Kölsch, ligera y limpia, que refresca el paladar frente a la grasa de la carne. Si prefieres más sabor a malta, una Ámbar Ale o una Porter suave también pueden funcionar, sobre todo con la mantequilla de hierbas.
5. ¿Se pueden preparar las costillas sin equipo de vacío?
Sí. Basta con sellarlas a fuego alto en una olla grande de hierro fundido, cubrirlas con la salsa de cerveza, chocolate y azúcar, para cocinarlas a fuego bajo hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
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