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La cumbre del portafolio St. Bernardus es una cerveza de color oscuro y espuma marfil de fermentación alta, que se bebe fácilmente por su sabor suave y aroma afrutado.
Información general
Nombre: St. Bernardus Abt 12
Cervecería: St. Bernardus Brouwerij
Origen: Watou, Bélgica
Estilo: Belgian Dark Strong Ale
ABV: 10%
IBU: 20
Calorías: 300 kcal
Cristalería: Caliz, Tulipa
Notas de cata e impresiones
La St. Bernardus Abt 12 es una cerveza oscura, opaca, densa y potente (10% ABV), pero equilibrada en sabor, suavizada por el agua ligeramente dulce y por la segunda fermentación en botella que le otorga un cuerpo redondo y equilibrado.
1. Apariencia
Color marrón oscuro de tonalidades y perfil cobrizo, opaca y algo turbia, que aún permite visualizar una vivaz carbonatación bajo una espuma de tamaño medio, color marfil, clara, liviana, aireada, con burbujas que se van abriendo y decayendo rápido, pero que asientan en una cubierta más fina y cremosa que acompaña el beber.
2. Aroma
Aromas maltosos e intensos a grano dulce, con ésteres a frutos negros deshidratados, macerados en alcohol, a pasas de uva, ciruelas e higos, a caramelo oscuro y melaza, tostados a cáscara de pan, muy sutiles a vainilla y miel, todo enmarcado en una sensación licorosa suave e integrada que no busca acaparar protagonismo.
3. Sabor
Evoluciona en una mezcla de maltosidad granosa y de frutos secos oscuros, a pasas y ciruelas que evolucionan hacia un dulzor medio a chancaca y azúcar caramelizada, siempre de la mano de una presencia alcohólica que acompaña de inicio a fin, pero que destaca hacia el final, invirtiendo el balance previo y expresándose de forma más intensa, logrando aún encaminar todas sus características previas al retrogusto.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio, suave y expedito, pero con una estructura que se deja sentir en toda la boca, carbonatación media-baja, sin astringencia y con una tibieza alcohólica que cierra, se extiende y se asienta suavemente.
5. Impresión general
La historia dice que la cervecería St Bernardus nació exclusivamente para elaborar las cervezas de la Abadía Saint-Sixtus de Westvleteren, por lo tanto está fuertemente hermanada con la que hoy es considerada por muchos rankings como la mejor cerveza del mundo: Westvleteren XII (compartamos o no la idea de que existe «la» mejor cerveza del mundo), una categoría en la que St. Bernardus Abt 12 también aparece por mérito propio, pero que no exige atravesar el mundo para conseguir una botella. Una cerveza muy equilibrada y bebible; se desarrolla transparente, directa y transversal en sus características, sin intentar ser presuntuosa ni exagerada, recordándonos cuanta complejidad puede haber en la simpleza. No es difícil suponer permitirle envejecer en calma, para acompañarla finalmente con la misma actitud.
Maridajes sugeridos
La St. Bernardus Abt 12 es una cerveza rica en maltosidad y con notas afrutadas que se complementan perfectamente con una amplia variedad de platos.
1. Comidas principales
Un estofado de carne de res o un rabo de toro a la cordobesa serán excelentes acompañantes de la maltosidad y sabores a frutos secos de la cerveza, cuyo dulzor además equilibrará el sabor profundo del estofado.
2. Quesos
Quesos curados como el gouda añejo o el cheddar fuerte maridan perfectamente con las notas maltosas y a caramelo de la cerveza que realzan la complejidad de los quesos, suavizando al mismo tiempo los sabores intensos.
3. Platos vegetarianos
Una lasaña de berenjena o un pastel de verduras con base cremosa de queso complementan armoniosamente con las notas de frutas secas y el dulzor caramelizado de la cerveza.
4. Postres
Postres a base de chocolate oscuro, como un mousse o una tarta de chocolate amargo, son maridajes ideales para esta cerveza gracias a sus notas de melaza y caramelo complementando la riqueza del cacao.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia de levadura entre la St. Bernardus Abt 12 y la Westvleteren 12 actual?
Aunque ambas comparten la misma receta histórica, la diferencia principal radica en el hongo microscópico encargado de fermentarlas. St. Bernardus Abt 12 continúa utilizando de forma exclusiva la cepa de levadura original de Westvleteren de mediados del siglo veinte, la cual compraron legalmente durante su periodo de licencia. Por el contrario, la Westvleteren 12 actual que elaboran los monjes en la abadía utiliza la levadura de sus vecinos de Westmalle, lo que genera sutiles diferencias en los perfiles de ésteres frutales durante la fermentación de cada una.
2. ¿Por qué esta cerveza de 10% de alcohol se percibe suave y fácil de beber en el paladar?
Esta alta tomabilidad se logra gracias a la combinación de dos factores técnicos que son el agua local y la técnica de la segunda fermentación dentro de la botella. El agua subterránea de Watou posee un perfil mineral sutilmente dulce que suaviza la firmeza de las maltas tostadas. Además, el reacondicionamiento final en botella permite que la levadura consuma los últimos azúcares en un entorno controlado, integrando el alcohol de forma óptima en la estructura del líquido y evitando sensaciones punzantes o agresivas en la garganta.
3. ¿Qué aporta el chocolate amargo al interactuar con las notas de melaza de la St. Bernardus Abt 12?
El maridaje con postres de cacao oscuro opera bajo el principio de afinidad química de los compuestos torrefactos. Las maltas especiales utilizadas en la cocción de esta Belgian Dark Strong Ale desarrollan notas complejas de melaza, azúcar caramelizada y chancaca que emulan el perfil de los azúcares tostados. Al probarla junto a un chocolate amargo, la cerveza aporta el dulzor necesario para mitigar la astringencia natural del cacao, mientras que los ésteres de ciruelas y pasas añaden una capa frutal que transforma la experiencia en un maridaje sumamente elegante.
4. ¿Cómo evoluciona el sabor de esta cerveza si se decide someter a un proceso de guarda en bodega?
Debido a su elevada concentración alcohólica y la presencia de levadura viva, la St. Bernardus Abt 12 es una candidata perfecta para el envejecimiento en botella. Si se almacena en posición vertical a una temperatura constante de doce grados y en total oscuridad, el amargor inicial y la presencia licorosa se apagarán gradualmente. Tras un periodo de dos a cinco años, la cerveza desarrolla una complejidad superior, transformando sus notas frutales frescas en descriptores maduros que recuerdan al vino de Oporto, al jerez envejecido y al cuero.
5. ¿Por qué se recomienda servir la St. Bernardus Abt 12 en una copa de tipo cáliz o copón de abadía?
El diseño del cáliz de vidrio grueso y boca sumamente ancha cumple dos funciones técnicas vitales para esta cerveza densa. En primer lugar, la gran apertura permite una oxigenación inmediata que ayuda a volatilizar y expandir los complejos aromas a frutos negros y melaza hacia la nariz del catador. En segundo lugar, la amplitud del borde distribuye el trago de manera uniforme por toda la lengua, permitiendo equilibrar el marcado dulzor inicial del azúcar candi con el repunte alcohólico del final del trago.
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