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El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile ha tomado una iniciativa para fomentar el desarrollo de la Agricultura Familiar Campesina (AFC) y reconocer al tradicional «Pipeño» como una bebida alcohólica única y distinta al vino.
En este sentido, el SAG ha incluido una nueva clasificación genérica denominada «Pipeño» en su Registro de Bebidas Alcohólicas.
A partir de esta medida, únicamente las elaboradoras vitivinícolas que forman parte de la AFC en las regiones del Maule, Ñuble y Biobío podrán inscribir sus productos bajo la denominación de «Pipeño».
¿Qué es el pipeño?
Esta clasificación considera al «Pipeño» como una bebida alcohólica obtenida a partir de la fermentación parcial del mosto de uvas frescas, preparado siguiendo prácticas enológicas autorizadas y utilizando uvas de variedades viníferas.
Además, debe tener una graduación alcohólica total de al menos 11,5 °GL y un contenido de acidez volátil inferior a 1,5 g/L expresado en ácido acético.
La graduación total suma el alcohol ya formado y el que daría el azúcar que queda sin fermentar. Por eso el alcohol real del pipeño queda por debajo de 11,5 grados, y no se le puede añadir agua ni azúcar para cambiar su graduación o su dulzor (SAG, 2024).
Es importante destacar que el «Pipeño» debe ser producido y envasado por personas naturales o jurídicas pertenecientes a la Agricultura Familiar Campesina o cooperativas compuestas por ellas, ubicadas en las comunas vitícolas de las regiones mencionadas. Estas bebidas se comercializan en unidades de consumo.
Para cumplir con los requisitos de la denominación «Pipeño», los productores deben comunicar al SAG de su jurisdicción el volumen del producto elaborado en cada temporada.
Además, el producto no puede ser envasado hasta que se cuente con una calificación analítica que asegure su conformidad con los estándares necesarios para comercializarse bajo esta denominación.
Origen del pipeño chileno
Este reconocimiento busca resaltar la identidad territorial y la tradición histórica asociada al «Pipeño», que nació en Chile en el siglo XVIII, cuando las pipas de madera empezaron a usarse en la zona sur del Valle Central (Lacoste et al., 2015).
Este vino típico de la zona sur del Valle Central, entre los ríos Maule y Biobío, se elabora utilizando variedades de uvas como Moscatel de Alejandría para los blancos, Uva País para los rosados y tintos, y algunas variedades derivadas de estas.
El «Pipeño» se destaca por ser un vino artesanal producido mediante métodos tradicionales, sin utilizar equipamiento sofisticado ni instalaciones modernas. Su elaboración es sencilla y se utiliza la pipa de roble chileno (raulí).
Es un producto emblemático que forma parte de la historia social, económica y cultural de Chile, junto con otros productos típicos como el jamón de Chiloé, el queso de Chanco y el vino Asoleado de Cauquenes y Concepción.
A diferencia de los productos de alto costo y dirigidos a un mercado de élite, el «Pipeño» se comercializa en los mercados populares, lo que lo convierte en un símbolo de la identidad y tradición del pueblo chileno.
Con esta nueva clasificación y el apoyo a la Agricultura Familiar Campesina, el SAG busca impulsar y agregar valor a las bebidas de pequeña escala productiva, ofreciendo una alternativa distinta a las categorías tradicionales de bebidas alcohólicas.
¿Es lo mismo el pipeño que el vino pipeño?
No. El pipeño de la Resolución Exenta 4077/2023 es una clasificación genérica del Registro de Bebidas Alcohólicas del SAG, no una denominación de origen. Es una bebida de fermentación parcial que conserva parte del azúcar de la uva.
El vino pipeño sigue la norma general del vino, con un mínimo de 11,5 grados de alcohol, y puede elaborarlo cualquier productor de cualquier región. En septiembre de 2024 el SAG aclaró que las dos categorías pueden convivir en el mercado (SAG, 2024).
La primera certificación de pipeño la entregó el SAG el 27 de agosto de 2024 a José Neira Risopatrón, productor de Guarilihue, en la comuna de Coelemu, región de Ñuble. El pipeño es además la base del terremoto chileno, el cóctel con helado de piña de las fondas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El pipeño tiene denominación de origen?
No. Desde 2023 el SAG lo reconoce como una clasificación genérica en su Registro de Bebidas Alcohólicas, reservada a productores de la Agricultura Familiar Campesina del Maule, Ñuble y Biobío.
2. ¿Qué diferencia hay entre el pipeño y el vino pipeño?
El pipeño es una bebida de fermentación parcial con azúcar residual y alcohol real por debajo de 11,5 grados. El vino pipeño cumple la norma del vino, con al menos 11,5 grados, y puede producirse en cualquier región.
3. ¿Quién puede elaborar pipeño en Chile?
Solo personas naturales o jurídicas de la Agricultura Familiar Campesina, o cooperativas formadas por ellas, en las comunas vitícolas del Maule, Ñuble y Biobío. Deben informar al SAG el volumen de cada temporada.
4. ¿Con qué uvas se hace el pipeño?
Con uvas de variedades viníferas. La tradición usa sobre todo Uva País para los tintos y rosados y Moscatel de Alejandría para los blancos, junto con otras variedades criollas.
5. ¿De dónde viene el nombre pipeño?
Viene de las pipas, los barriles de madera chilena en los que se guardaba el vino. Las primeras pipas se usaron en el siglo XVIII en la zona sur del Valle Central, y en Concepción se fabricaban con raulí.
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