8 mitos sobre a cerveja que precisam ser erradicados de vez

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A cerveja é a terceira bebida mais consumida do mundo e a primeira quando se trata de bebidas alcoólicas, mas, mesmo assim, ainda circulam muitos mitos sobre ela que precisam ser esclarecidos.

Do processo de produção aos seus benefícios para a saúde, passando pela forma como deve ser consumida ou armazenada, aqui compartilhamos 8 mitos sobre a cerveja que precisam ser erradicados de vez.

1. Quanto mais gelada, melhor a cerveja

A verdade é que fomos enganados repetidas vezes pelas campanhas publicitárias das grandes cervejarias industriais.

Muitos aromas e sabores desaparecem quando a cerveja está gelada demais, diz Dave Engbers, coproprietário da Founders Brewing, acrescentando que a melhor temperatura de consumo fica entre 5 e 10 °C, dependendo do estilo de cerveja.

Em geral, num bar a cerveja sai da torneira entre 3 e 5 °C, então basta segurar o copo nas mãos por alguns minutos para que a temperatura fique adequada.

Assim você vai realmente saborear uma cerveja, e não o sabor anestesiado de um líquido quase congelado.

2. A cerveja em garrafa é melhor que em lata

Há dois problemas principais ao armazenar cerveja engarrafada, o oxigênio e a luz.

As garrafas não são perfeitas, diz o doutor Charles Bamforth, autor e professor emérito de ciências da maltagem e da produção de cerveja na Universidade da Califórnia em Davis.

Com o tempo, o oxigênio que entra por baixo da tampinha fará sua cerveja desenvolver sabor de papelão, e a luz que atravessa o vidro acabará gerando desagradáveis aromas de gambá.

As piores são as que usam garrafas de vidro transparente e tampas twist-off. O alumínio lacrado é o melhor para manter o oxigênio e a luz afastados.

Não gosta da sensação de beber na lata? Basta despejar a cerveja em um copo adequado, porque essa é a melhor forma de consumi-la de qualquer jeito.

3. O chope é melhor que a cerveja em garrafa

Com as linhas de serviço de cerveja bem mantidas, a cerveja de barril é o que há de mais fresco.

Mas, infelizmente, nem todos os bares mantêm suas linhas limpas e higienizadas, o que pode transformar seu copo numa piscina de micróbios indesejados.

Um sistema de linhas de serviço de cerveja não é um ambiente estéril, diz Dave Glor, cervejeiro formado na Alemanha e analista de qualidade na New Belgium.

Bactérias como Pediococcus e Lactobacillus produzem diacetil e deixam sabores de pipoca amanteigada na sua cerveja.

E aquele aroma de vinagre que você certamente já sentiu alguma vez ao beber?

São acetobactérias, e você as sente porque elas crescem nas bordas dos balcões sujos, mas também nas torneiras sujas.

E, quando isso acontece, elas caem no seu copo e deixam o sabor da cerveja ácido.

A lição aqui é que, se você não confia no bar ou tem motivos para suspeitar que as linhas não são limpas como deveriam, peça uma garrafa ou uma lata.

Assim você evita beber uma orgia de bactérias carinhosas nadando na sua cerveja.

4. As cervejas ale são mais escuras que as lagers

As grandes cervejas industriais, como a Bud Light e outras do mesmo tipo, tendem a ser claras e aguadas, mas esse não é o caso de todas as cervejas Lager, diz Garrett Oliver, da Brooklyn Brewery e editor de The Oxford Companion to Beer.

Até o fim do século XIX, as lagers escuras representavam a maioria das cervejas vendidas em lugares como a Baviera, na Alemanha. A Helles dourada só surgiu em 1894.

E não, você não leu errado, “lager escura” não é um oxímoro. A principal diferença entre cervejas Ale e Lager está na levedura.

As cervejas lager usam leveduras de baixa fermentação, que trabalham lentamente em temperaturas frias e produzem cervejas claras e limpas.

As leveduras ale, por outro lado, trabalham em temperaturas mais altas, na parte superior do tanque de fermentação, e produzem ésteres, responsáveis por seus sabores mais robustos, frutados e complexos.

Já a cor da cerveja não tem nada a ver com a levedura, e sim com a cor do malte. Maltes escuros produzem cervejas escuras, e maltes claros, cervejas claras.

Portanto, para fazer uma lager escura, o cervejeiro simplesmente combina malte escuro com levedura lager, e é exatamente esse o processo que os cervejeiros alemães usam para produzir Dunkel, Doppelbock e Schwarzbier.

Essas cervejas conseguem entregar algumas das notas profundas de café e chocolate de uma cerveja preta irlandesa, mas combinadas com a limpidez característica das lagers claras.

5. As cervejas escuras têm mais álcool que as claras

Qual é a cerveja mais escura vendida regularmente nos EUA? Guinness Draught. E quanto álcool ela tem? Apenas 4,2% ABV.

Até a Budweiser é mais forte que a Guinness, diz Oliver.

Como a Guinness é uma cerveja de cor preta, a maioria das pessoas acha que ela é muito forte, mas a verdade é que a cor não tem relação com o amargor nem com o teor alcoólico.

6. O vinho é mais saudável que a cerveja

Quando as pessoas falam do componente saudável do vinho, estão falando principalmente de um polifenol chamado resveratrol.

O resveratrol foi grosseiramente exagerado como componente saudável do vinho, diz Bamforth, autor do livro “Beer: Health and Nutrition”.

Ao comparar o vinho e a cerveja, você descobre que os polifenóis da cerveja são tão ou mais potentes que os do vinho.

Para sustentar esse argumento, Bamforth chegou a submeter cervejas e vinhos a uma bateria de testes, e a cerveja mostrou alguns benefícios surpreendentes.

Em seu livro, Bamforth apresenta a cerveja como uma fonte de energia, vitaminas, minerais, fibras e fitonutrientes com propriedades antioxidantes (UC Davis, 2004).

7. Beber cerveja dá “barriga de cerveja”

O excesso de calorias vindo da cerveja não tem mais chance de contribuir para o ganho de peso do que o excesso de calorias vindo de qualquer outra coisa, diz o treinador e divulgador Christian Finn.

Em 2011, numa revisão de 31 estudos, os pesquisadores concluíram que apenas o consumo excessivo poderia ser associado ao ganho de peso (Sayon-Orea e colaboradores, Nutrition Reviews, 2011).

O consumo moderado de álcool parece ser benigno, e alguns estudos chegaram a constatar que os bebedores moderados eram mais magros, em média, independentemente da bebida preferida.

Uma revisão posterior da Universidade de Copenhague, com 35 estudos observacionais e 12 experimentais, concluiu que não há evidência suficiente para relacionar um consumo moderado de cerveja, de menos de 500 ml por dia, à obesidade geral ou abdominal.

Já consumos maiores poderiam, sim, estar associados a mais gordura abdominal (Bendsen e colaboradores, Nutrition Reviews, 2013).

Ainda preocupado com as calorias da cerveja? Tudo bem, mas coloque isso em perspectiva.

Uma cerveja comum de 355 ml fornece cerca de 12 gramas de carboidratos, umas três vezes mais que uma taça de vinho tinto de 150 ml, que fica em torno de 4 gramas, segundo a base de dados USDA FoodData Central.

Isso deixa uma cerveja em torno de 150 kcal, um aporte moderado se consumida com moderação.

8. Se você comprou a cerveja em temperatura ambiente, deve armazená-la assim

A oxidação, essa lenta reação entre oxigênio e cerveja, é o maior inimigo do frescor do sabor de lúpulo, e o ataque começa no exato momento em que a cerveja deixa a cervejaria.

Assim que a cerveja fica pronta, seu processo de envelhecimento começa, diz Glor.

Então, se você pretende armazenar cerveja, deve mantê-la refrigerada para reduzir a velocidade da oxidação.

Então por que tantos distribuidores armazenam a cerveja em temperatura ambiente? Simplesmente porque pode sair muito caro e eles não têm espaço suficiente.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Em que temperatura a cerveja deve ser bebida?

Entre 5 e 10 °C, conforme o estilo, segundo Dave Engbers, da Founders Brewing. As lagers leves vão melhor na parte baixa dessa faixa, e as cervejas escuras, fortes ou complexas, na parte alta. Servi-la quase congelada anestesia seus aromas e sabores.

2. A cerveja em lata é melhor que em garrafa?

A lata protege melhor a cerveja, porque o alumínio lacrado não deixa passar luz nem oxigênio. As garrafas, sobretudo as transparentes e com tampa twist-off, deixam entrar luz, que gera aromas de gambá, e oxigênio, que dá sabor de papelão. Para apreciá-la, basta servi-la em um copo adequado.

3. As cervejas escuras têm mais álcool?

Não. A cor depende do malte e não tem relação com o álcool. A Guinness Draught, uma das cervejas mais escuras do mercado, tem 4,2% de álcool, menos que uma Budweiser.

4. Cerveja dá barriga?

Não há evidência de que um consumo moderado cause a chamada barriga de cerveja. A revisão de Bendsen e colaboradores (2013) não encontrou uma relação clara abaixo de 500 ml por dia e apontou que consumos maiores poderiam, sim, estar associados a mais gordura abdominal. O que engorda é o excesso de calorias, venha de onde vier.

5. Como a cerveja deve ser armazenada?

Refrigerada e em local escuro. O frio desacelera a oxidação, que começa assim que a cerveja sai da cervejaria e apaga sobretudo o aroma do lúpulo. Se você comprou a cerveja em temperatura ambiente e não vai bebê-la logo, o ideal é colocá-la na geladeira.

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