Degustação de 11 variedades de lúpulo: características técnicas e propriedades organolépticas

This post is also available in:

Na hora de fazer cerveja, um dos principais elementos que precisamos conhecer a fundo são as características e o manejo do lúpulo.

É preciso levar em conta o tipo de lúpulo, um pouco da sua origem, suas características técnicas e suas propriedades organolépticas.

A seguir descrevemos em detalhe 11 variedades de lúpulo, que são Calypso, Cascade, Chinook, Citra, Northern Brewer, Mount Hood, Nelson Sauvin, Nugget, Saaz, Sorachi Ace e Summit.

As fichas técnicas de cada variedade, que antes eram imagens, agora estão em tabelas com as faixas de alfa e beta-ácidos, cohumulona e óleos essenciais, revisadas em outubro de 2026. Se você procura a história das variedades que mudaram a cerveja, ela está em as 9 variedades de lúpulo mais influentes de todos os tempos.

As 11 variedades num relance

Antes de entrar em cada ficha, esta tabela resume de onde vem cada lúpulo, para que é usado e qual aroma predomina.

Como ler uma ficha técnica de lúpulo

Os alfa-ácidos indicam o potencial de amargor e se isomerizam durante a fervura, por isso um lúpulo de 15% amarga o triplo de um de 5% na mesma dose e no mesmo tempo. Os beta-ácidos quase não amargam quando frescos e ganham peso com o envelhecimento.

A cohumulona é a fração dos alfa-ácidos à qual muitos cervejeiros atribuem um amargor mais áspero quando passa de 30%, embora a literatura não seja unânime. Os óleos essenciais explicam o aroma, com o mirceno como aporte cítrico e resinoso, o humuleno e o cariofileno como fundo herbal e amadeirado, e o farneseno como marca floral dos lúpulos nobres como o Saaz.

A conservação mede quanto alfa-ácido resta após 6 meses em temperatura ambiente. Cascade, Saaz e Mount Hood perdem cerca da metade, então convém comprá-los da última safra e guardá-los a vácuo e no frio, como explicamos em 10 coisas que você deveria saber sobre o lúpulo.

1. Lúpulo Calypso

É uma variedade criada pela empresa Hopsteiner. Trata-se de um lúpulo aromático diploide, resultado do cruzamento entre uma fêmea Hopsteiner 98005 e um macho Hopsteiner derivado de um Nugget e do USDA 19058m.

Amadurece cedo e tem produtividade de 2.800 a 3.370 kg/ha. É muito resistente ao míldio. Seus cones são muito longos, compactos e densos. É usado tanto para aromatizar quanto para amargar.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Fruta, damasco, pêssego, cítrico, toranja, manga, kiwi, floral, uva, grama cortada.

2. Sabores

Amargor de moderado a forte, muito persistente. Resina, picante.

3. Outras características

Pera, maçã, limão, lima, terra, chá.

2. Lúpulo Cascade

Variedade aromática de origem americana, especialmente popular na indústria da cerveja artesanal dos EUA.

Embora continue muito popular, houve uma época em que predominou tanto que definia o sabor da cerveja das microcervejarias americanas.

O Cascade foi desenvolvido pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) em Corvallis, Oregon, e lançado em 1972.

Foi a primeira variedade aromática desenvolvida pelo programa de cultivo de lúpulo do USDA.

Tem nível de baixo a moderado de alfa-ácidos (4,5 a 7%) e uma faixa média de teor de óleos (0,7 a 1,4 ml/100 g).

Vem de uma coleta de sementes de polinização aberta de 1956, e sua linhagem inclui a Fuggle, a russa Serebrianka e um macho desconhecido.

Originalmente a ideia era que fosse parecido com a variedade aromática Hallertauer Mittelfrüh, importada da Alemanha.

Seu nível de alfa e beta-ácidos é semelhante ao dessa variedade alemã, e se diferencia dela por alguns fatores qualitativos. Seus cones são médios e compactos e sua lupulina é amarela.

O Cascade é muito resistente ao míldio, especialmente no rizoma, mas moderadamente suscetível na fase de cone e folha.

Amadurece tanto cedo quanto tarde e é muito bem adaptado às condições de Washington e Oregon, mas é cultivado majoritariamente em Washington. Em 1975 o Cascade representou 13,3% de todo o lúpulo colhido nos EUA.

Tem excelente potencial de produtividade, mas sua estabilidade no armazenamento é muito fraca. Por isso, os fardos de Cascade devem esfriar depois de embalados, antes de serem armazenados no frio.

É uma variedade muito versátil, usada tanto para amargar quanto para aromatizar. Este lúpulo serve para fazer quase qualquer estilo de cerveja, e muitos cervejeiros caseiros têm a planta no jardim.

Uma de suas particularidades é o crescimento rápido, e é uma variedade muito resistente. Seu aroma é descrito como floral e cítrico, com notas de toranja e agulhas de pinheiro.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Cítrico, tangerina muito persistente, groselha, um toque de manga e violeta, erva, flor de laranjeira.

2. Sabores

Amargor entre seco e metálico, pouco persistente, mas forte.

3. Outras características

Laranja, toranja, pimenta verde e preta, especiarias, flores cítricas, agulhas de pinheiro. Amargor moderado.

3. Lúpulo Chinook

Variedade americana rica em alfa-ácidos, com aroma de pinho e especiarias.

Foi desenvolvida por Chuck Zimmermann e lançada por Steve Kenny em 1985 dentro do programa de cultivo de lúpulo do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) em Prosser, Washington.

Originalmente se chamava Rocky IV. Tem nível elevado de alfa-ácidos (12 a 14%) e alto teor de óleos (1,7 a 2,7 ml/100 g).

Parente de outras variedades ricas em alfa-ácidos, o Chinook tem baixo teor de beta-ácidos (3 a 4%).

Sua linhagem inclui as variedades inglesas Petham Golding e Brewer’s Gold, além de um lúpulo americano selvagem de Utah.

O Chinook amadurece tarde e produz cones médios e compactos, com lupulina amarelo-escura.

É moderadamente resistente ao míldio e à murcha de verticílio, mas um pouco suscetível a infecções virais, especialmente ao vírus do mosaico.

Esta variedade se dá melhor no Yakima Valley, em Washington, do que no Oregon, por causa dos problemas com o míldio.

Sua estabilidade no armazenamento é de regular a boa. Tem grande capacidade de amargar e aromatizar, e recomenda-se usá-lo no começo e no meio da fervura.

É usado com frequência em American Pale Ale e India Pale Ale, onde mostra um amargor limpo e aroma de agulhas de pinheiro e toranja. Também pode ser usado com bons resultados em Ales sazonais.

Há certa divergência sobre o seu uso em cervejas escuras. Ainda assim, há quem obtenha bons resultados em Porter, Stout e Barley Wine. Pode ficar desagradável quando concentrado.

Seu uso é mais difundido nos EUA. Com ele são feitas várias das cervejas comerciais mais irresistíveis.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Erva, musgo, flores brancas, lima, toranja, pêssego (paraguaio), lichia, groselha, sálvia, orégano, alecrim.

2. Sabores

Amargor forte e seco que vai perdendo força, um pouco metálico.

3. Outras características

Pinho, resina, cítrico, defumado. Amargor áspero.

4. Lúpulo Citra

É uma variedade lançada em 2008 que em poucos anos se tornou a mais plantada dos Estados Unidos. A Sierra Nevada usa este lúpulo na sua Torpedo Extra IPA.

Ao que parece, cervejeiros e amantes da cerveja ficaram impressionados com seu sabor e aroma de frutas tropicais e com a complexidade que vem desse tipo de perfil.

Nasceu de um cruzamento feito em 1990 pela Hop Breeding Company a partir de Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger, Brewers Gold, East Kent Golding e um lúpulo selvagem americano, e chegou ao mercado em 2008 com o código HBC 394. Hoje é o lúpulo com maior área plantada nos Estados Unidos.

Apesar da pouca informação técnica disponível, esta variedade foi amplamente descrita quanto ao seu sabor e aroma de cítricos, pêssego, damasco, maracujá, toranja, lima, melão, groselha, lichia, abacaxi, manga, goiaba, mamão e diversas frutas tropicais.

É uma variedade com alto teor de alfa-ácidos, com média entre 10 e 12%. Recomenda-se o seu uso para dar sabor e/ou aroma.

Aparece sobretudo em India Pale Ale, mas pode funcionar em qualquer cerveja em que se queira destacar suas características de sabor e aroma.

Embora seu teor de alfa-ácidos seja elevado, pouco se fala da sua qualidade como lúpulo de amargor.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Sobretudo cítricos, toranja, resina.

2. Sabores

Amargor predominantemente seco, persistente e crescente.

3. Outras características

Cítrico, pêssego, damasco, maracujá, toranja, lima, melão, groselha, lichia, abacaxi, manga, goiaba, mamão.

5. Lúpulo Northern Brewer

Foi criado em 1934 pelo professor E. S. Salmon, do Wye College, na Inglaterra. Vem da antiga variedade Canterbury Golding, cruzada com um genótipo masculino que, por sua vez, vinha de um Brewer’s Gold e de uma variedade americana sem nome.

Salmon fez muitos experimentos com lúpulos americanos no começo do século XX e provavelmente obteve grandes quantidades de alfa-ácidos desses cruzamentos.

O Northern Brewer herdou o aroma agradável da sua progenitora feminina e o alto teor de alfa-ácidos da parte masculina.

Foi amplamente cultivado na Inglaterra. Nos anos 40 foi levado para a Bélgica e depois para a Alemanha, pelo seu alto potencial de alfa-ácidos e pela resistência à murcha de verticílio.

Os alemães o consideravam um lúpulo belga quando foi plantado na região de Hallertau, depois que o famoso Hallertauer Mittelfrueh foi devastado pela murcha de verticílio entre a década de 60 e o começo dos anos 70.

Quando cultivada na região de Hallertau, esta variedade é chamada de Hallertauer Northern Brewer.

Amadurece entre o começo e o meio da temporada e é moderadamente resistente ao míldio. No entanto, é muito suscetível ao oídio.

Tem produtividade muito boa na Inglaterra, mas mais fraca nos EUA. Sua capacidade de armazenamento está acima da média.

É um lúpulo de duplo propósito, embora normalmente seja usado para amargar. Esta variedade é cada vez menos cultivada.

Está sendo substituída por variedades com níveis mais altos de alfa-ácidos.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Erva, lichia, floral (espirradeira), tangerina, toranja, grama seca, pimenta.

2. Sabores

Amargor seco. Retrogosto notavelmente amargo.

3. Outras características

Amargor limpo e seco. Menta, folhas de árvore, especiarias.

6. Lúpulo Mount Hood

É o resultado de um cruzamento feito em 1983 entre um Hallertauer Mittelfrüh tetraploide (2n=40) e uma variedade aromática masculina desconhecida.

Foi lançado em 1989 e seu nome vem do Monte Hood, um vulcão que fica a leste da cidade de Portland, sobre o rio Hood.

O Mount Hood é triploide, o que significa que produz cones quase sem sementes, mesmo quando cresce perto de machos férteis.

Adapta-se muito bem às condições da região noroeste do Pacífico dos EUA, onde produz entre 1.345 e 2.240 kg/ha.

Esta variedade é muito parecida com a sua progenitora, a alemã Hallertauer Mittelfrüh. Seu perfil de óleos essenciais é praticamente idêntico e contém apenas traços de farneseno.

Ao contrário do Hallertauer Mittelfrüh, amadurece mais tarde e tem produtividade maior, além de um teor de alfa-ácidos quase duas vezes maior, de 5 a 8%.

Produz cones médios e moderadamente compactos. Sua lupulina é amarelo-intensa.

É um substituto ideal para os chamados lúpulos “nobres” europeus e é usado tanto pelo amargor quanto pelas propriedades aromáticas.

Seu aroma é cálido e agradável, e pode ser um pouco picante quando fresco.

Sua capacidade de conservação é muito baixa, por isso deve ser armazenado no frio ou congelado depois da secagem.

Mantém apenas entre 50 e 60% dos alfa-ácidos após 6 meses de armazenamento. É usado principalmente em cervejas artesanais americanas.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Cítrico, limão, uva branca, manga.

2. Sabores

Amargor entre seco e metálico, persistente e crescente.

3. Outras características

Aroma delicado. Levemente floral e condimentado. Amargor limpo.

7. Lúpulo Nelson Sauvin

É uma variedade moderna da Nova Zelândia. Foi lançada comercialmente em 2000, depois de um exaustivo programa de seleção e cultivo conduzido pelo Instituto de Pesquisa em Horticultura e Alimentos (HFRl) da Nova Zelândia.

A Lion Nathan Brewery, com sede na Austrália e na Nova Zelândia, trabalhou em conjunto com o HFRI em testes e avaliação sensorial. A seleção sensorial foi direcionada a características frutadas e aromas florais.

Os resultados finais mostraram um sabor frutado único e intenso, descrito como de groselha, maracujá e toranja, com toques de melão, descrições geralmente usadas para o vinho Sauvignon Blanc, que é produzido na região.

Cultivado no Vale Motueka, perto de Nelson, este lúpulo com aroma de Sauvignon Blanc recebeu por isso o nome de Nelson Sauvin.

O primeiro uso comercial deste lúpulo foi na cerveja de edição limitada Mac’s Aromac, da Lion Nathan, em meados de 2000.

O Nelson Sauvin se adapta bem às cervejas artesanais, cervejas sazonais e especiais que oferecem sabores diferentes.

Este lúpulo, com 13% de alfa-ácidos, é usado principalmente como variedade aromática. O aroma de fruta e sua intensidade são impactantes, e o uso deve ser criterioso. Misturá-lo com outras variedades também é uma prática comum.

Em 2009, pesquisadores japoneses identificaram alguns dos compostos de sabor específicos do Nelson Sauvin.

Ésteres isobutíricos, entre eles o isobutirato de 2-metilbutila, que trazem o sabor de maçã verde e/ou damasco como característica frutada.

Tióis, como o 3-sulfanil-4-metilpentan-1-ol e o acetato de 3-sulfanil-4-metilpentila, que dão um sabor semelhante ao de toranja e/ou ruibarbo, também encontrado no Sauvignon Blanc.

Os brotos do Nelson Sauvin surgem bem tarde, embora depois cresçam com vigor.

Seus cones são moderadamente grandes e compactos. Tem produtividade moderada e boa capacidade de armazenamento.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Cítrico, toranja, maracujá, uva, floral.

2. Sabores

Amargor moderado e metálico. Retrogosto cítrico, de toranja.

3. Outras características

Uva branca, groselha verde, pinho, melão, resina. No geral, aromas frutados e florais, parecidos com os do vinho branco.

8. Lúpulo Nugget

É um dos primeiros lúpulos chamados “super-alfa”. Foi lançado por Al Haunold, do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), em 1983, dentro do programa de cultivo de lúpulo de Corvallis, Oregon.

O Nugget surgiu em 1970 de um cruzamento entre duas variedades do USDA, ambas com alto teor de alfa-ácidos.

Entre seus principais ancestrais genéticos estão as variedades Brewer’s Gold, Early Green e East Kent Golding.

Quando cultivado no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos, o Nugget tem em média entre 12 e 15% de alfa-ácidos, cerca de 5% de beta-ácidos e cerca de 27% de cohumulona.

Esta variedade produz cones moderadamente grandes e compactos. Sua lupulina é amarelo-intensa. Conserva-se muito bem e mantém quase 70% dos alfa-ácidos após 6 meses de armazenamento em temperatura ambiente.

O teor total de óleo é de 1,7 a 2,3 ml/100 g de cones secos, com média de 54% de mirceno, 19,4% de humuleno e 8,9% de cariofileno.

Seu potencial de produtividade é excelente, geralmente entre 2.000 e 2.700 kg/ha.

É moderadamente resistente a pragas. Tem um aroma herbal, um pouco picante, mas ele fica ofuscado pelo potencial de amargor, e os cervejeiros raramente o usam para aromatizar. É ideal para dar um reforço de amargor nos estilos que pedem isso.

O Nugget já estava pronto para entrar no cultivo comercial no fim dos anos 1970, mas as forças do mercado naquele momento jogavam contra o segmento dos lúpulos super-alfa.

Em 1981, no entanto, uma escassez mundial de alfa-ácidos finalmente deu o impulso necessário para que os cultivos de super-alfa entrassem com sucesso no mercado.

Foi nessa época que o Galena, outro lúpulo super-alfa, também foi lançado e se firmou em Idaho.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Pinho, resina muito forte, madeira, rosa, erva.

2. Sabores

Amargor metálico muito persistente.

3. Outras características

Erva, picante, gerânio. Amargor penetrante.

9. Lúpulo Saaz

Amplamente considerada uma das variedades mais importantes do mundo. É um lúpulo aromático “nobre” da República Tcheca.

Foi selecionado a partir de uma variedade local que cresce na Europa Central desde a Idade Média.

Deve seu nome à cidade de Žatec (Saaz em alemão), a cerca de 60 quilômetros a noroeste de Praga.

No cenário internacional, este lúpulo ganhou o nome alemão no século XIX, quando o que hoje é a República Tcheca pertencia à parte de língua alemã do Império Austro-Húngaro.

Às vezes conhecido como Saazer ou Vermelho da Boêmia, o Saaz produz cones de médios a pequenos, pouco densos, e sua lupulina é amarelo-pálida.

Amadurece cedo e tem baixo potencial de produtividade, mas possui um aroma particularmente agradável.

Por isso é o lúpulo mais produzido na República Tcheca, e grande parte dele é exportada para muitas cervejarias ao redor do mundo. No entanto, é uma variedade muito suscetível ao míldio e murcha com facilidade.

Sua capacidade de armazenamento é muito baixa. Alguns clones de Saaz livres de vírus, chamados clones Osvald, foram introduzidos na República Tcheca num esforço para aumentar a produtividade.

É um lúpulo ideal para aromatizar e costuma ser usado em cervejas claras e suaves. O teor de alfa-ácidos é de 3 a 5%, o de beta-ácidos de 3 a 4%, e o de cohumulona fica em torno de 23%.

Os óleos essenciais se dividem em cerca de 30 a 40% de mirceno, 25 a 30% de humuleno, 8% de cariofileno e cerca de 14% de farneseno.

Quanto às características de cultivo, como o teor de resina macia e a composição e as propriedades dos óleos aromáticos, o Saaz é muito parecido com as variedades alemãs Tettnanger e Spalter, que também são chamadas com frequência de “nobres” e que o mercado de lúpulo costuma reunir sob o nome alemão “Saazer Formenkreis”, que significa literalmente o círculo das formas de Saaz.

O Saaz também é muito parecido, e alguns pesquisadores acreditam até que seja idêntico, à variedade polonesa Lublin.

Apesar do baixo poder de amargor, cervejeiros e bebedores de cerveja do mundo todo valorizam muito este lúpulo pelo seu aroma agradável e por considerarem única a combinação entre Saaz, malte claro da Boêmia ou da Morávia e a água particularmente mole da região, um dos sabores de cerveja mais clássicos na forma de Bohemian Pilsner.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Flores brancas, erva seca, erva fresca, perfume, maçã, uva branca, laranja, talvez limão.

2. Sabores

Amargor principalmente seco.

3. Outras características

Terra, especiarias, flor de laranjeira, canela. Amargor limpo e delicado.

10. Lúpulo Sorachi Ace

É um lúpulo desenvolvido pelo Dr. Yoshitada Mori, da cervejaria japonesa Sapporo, no fim dos anos 70.

É um cruzamento entre as variedades Brewer’s Gold e Saaz, cuja descendência foi cruzada com um macho Beikei No. 2.

O programa de cultivo da Sapporo o lançou oficialmente em 1984 e pouco depois ele já era cultivado no Japão e nas fazendas de lúpulo da Sapporo na China.

O Departamento de Agricultura dos EUA fez algumas plantações experimentais em 1994, mas este lúpulo só ficou disponível comercialmente nos EUA em 2006, quando foi introduzido pelas fazendas Virgil Gamache, de Toppenish, Washington.

Recebeu o nome de Sorachi Ace por causa da subprefeitura de Sorachi, em Hokkaido. O objetivo era criar uma variedade de Saaz com mais alfa-ácidos, mas o resultado foi bem diferente.

O Sorachi Ace tem em média 12 a 13% de alfa-ácidos, embora já tenham sido registrados teores de até 16% em plantações não comerciais no Japão.

Tem pouca cohumulona, 23%, e seu amargor é descrito como limpo e fugaz. Amadurece no meio da temporada, cresce com vigor e é muito resistente ao míldio.

Sua produtividade média é de 650 kg/acre. Este lúpulo se destaca especialmente pelo sabor e pelo aroma, que lembram capim-limão, casca de limão e erva-luísa.

Alguns provadores encontram uma nota de fundo de carvalho, com toques de coentro, endro e óleo diesel.

Embora nos EUA se cultivem menos de 12 acres desta variedade, o Sorachi Ace chamou a atenção dos cervejeiros artesanais que buscam novos sabores, especialmente para estilos como India Pale Ale, Saison e cervejas de trigo.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Grama cortada e seiva persistentes e crescentes, intensamente floral, cítrico, palha, folha fresca, fruta, um pouco de anis.

2. Sabores

Amargor forte e persistente, principalmente metálico, madeira, noz.

3. Outras características

Capim-limão, erva-luísa, chiclete de limão, casca de limão. Amargor limpo.

11. Lúpulo Summit

Esta é uma variedade única, lançada em 2003 pela American Dwarf Hop Association em Yakima, Washington, e sua história começa com a variedade Nugget.

Sua linhagem começa em 1998, quando Nugget e polinização aberta deram origem a um Nugget macho não patenteado (Nugget-M); em 1999, Zeus com Nugget-M deu o USDA 19058M, e no mesmo ano Zeus com USDA 19058M deu o Lexus; em 2000, Lexus e polinização aberta deram o Summit.

As sementes originais de Nugget vêm de um campo de lúpulo em Harrah, Washington. É uma variedade semianã.

Nos anos seguintes a 2000 foram feitos vários testes de cultivo para comprovar seu valor em produtividade e resistência a doenças, fungos e pragas.

Está no topo das variedades super-alfa, com média de 16 a 18% de alfa-ácidos.

É usado com frequência para fazer India Pale Ales, sobretudo nos EUA. Além do amargor, este lúpulo tem uma forte qualidade aromática, predominantemente cítrica, com notas de laranja, tangerina e toranja.

Tem alto teor de óleos, de aproximadamente 1,5 a 2,5 ml/100 g, o que provavelmente explica seu aroma intenso.

Quase todos os seus óleos estão numa faixa média, exceto o farneseno, que é quase nulo. Seus cones são médios e moderadamente compactos, com lupulina amarelo-escura.

É a primeira variedade anã vinda dos EUA e cresce em latadas muito baixas. Por isso sua colheita é muito complicada e precisa ser feita à mão, também pela falta de maquinário especializado, e sua produtividade é muito alta, de 2.200 a 2.700 lb/acre.

É muito suscetível ao míldio, embora bastante tolerante à murcha de verticílio. Tem ótima capacidade de armazenamento e mantém 85% dos alfa-ácidos após 6 meses a 20°C.

Apesar de ser uma variedade muito nova, conseguiu chamar a atenção de muitos cervejeiros, sobretudo americanos, e seu uso começa a se espalhar.

Características técnicas

Propriedades organolépticas

1. Aromas

Grama cortada, urtiga, pimenta, madeira, talvez noz-moscada, um pouco de limão.

2. Sabores

Amargor sobretudo metálico, forte e persistente, com retrogosto muito longo.

3. Outras características

Laranja, tangerina, toranja.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. O que significa um lúpulo ser de duplo propósito?

Significa que serve tanto para amargar no início da fervura quanto para aromatizar no final ou no dry hopping. Chinook, Nugget, Nelson Sauvin, Sorachi Ace e Calypso entram nessa categoria; Cascade, Citra, Mount Hood e Saaz são usados sobretudo pelo aroma, e o Summit pelo amargor.

2. Qual destes lúpulos tem mais alfa-ácidos?

O Summit, com 16 a 18% de alfa-ácidos, seguido do Sorachi Ace (11,5 a 16%), do Citra, do Chinook e do Calypso. No outro extremo está o Saaz, com 2,5 a 4,5%, o lúpulo nobre tcheco da Bohemian Pilsner.

3. Qual lúpulo substitui os lúpulos nobres europeus?

O Mount Hood é o substituto mais comum do Hallertauer Mittelfrüh, porque descende dele e compartilha seu perfil de óleos. O Saaz e o Northern Brewer cultivado em Hallertau também são usados em lagers de estilo europeu.

4. Por que o Cascade perde tanto alfa-ácido no armazenamento?

O Cascade conserva apenas 48 a 52% dos alfa-ácidos após 6 meses em temperatura ambiente, uma das piores estabilidades da lista. Por isso é comprado em pellets da última safra e guardado embalado a vácuo, no frio ou congelado.

5. Qual lúpulo tem aroma de vinho branco?

O Nelson Sauvin, da Nova Zelândia, lançado em 2000. Seus tióis trazem notas de uva branca, groselha e maracujá que lembram o Sauvignon Blanc, e por isso ele leva esse nome.

Recomendamos

• As 9 variedades de lúpulo mais influentes de todos os tempos
• Dry hopping (dry hop): o que é, para que serve e quais são seus benefícios