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As coisas mudaram muito em um mundo predominantemente dominado pelos homens, como têm sido as cervejarias das Abadias Trapistas nas últimas décadas.
Um número significativo de mulheres trabalha nesses lugares sagrados, nas áreas de laboratório, marketing e principalmente controle de qualidade.
Sua preponderância nas áreas de controle de qualidade deve-se talvez à crença generalizada na Bélgica e em outros lugares de que as mulheres possuem um sentido do olfato e do paladar mais sensível e desenvolvido do que os homens e, portanto, estariam mais capacitadas para essas funções.
Herdeira por direito próprio
Mas no topo do organograma, nunca havia existido uma mulher responsável como mestra cervejeira em nenhuma cervejaria trapista.
Isso mudou em outubro de 2013, quando Jean-Marie Rock, o célebre mestre cervejeiro da Brasserie d’Orval, na l’Abbaye Notre Dame d’Orval, se aposentou.
Mas nesse ponto sua substituta já havia sido nomeada alguns meses antes: Anne-Françoise Pypaert, diretora de controle de qualidade desde 1995 e segunda no comando após Jean-Marie.
De fato, Anne-Françoise era a única mulher que trabalhava na Orval quando foi contratada pela primeira vez no final de 1992.
Hoje, são oito mulheres no total: uma no laboratório, uma em pesquisa e desenvolvimento, quatro no escritório administrativo, uma na fábrica de queijos e uma como mestra cervejeira. Oito de um total de 37 trabalhadores.
Apaixonada pela cerveja
Ao ser perguntada se Anne-Françoise havia considerado alguma vez a elaboração de cerveja como carreira quando começou a estudar Bioquímica no final da década de 1980, ela responde que não achava possível, pois a elaboração de cerveja era um mundo muito dominado pelos homens naquela época.
No entanto, depois de alguns anos, enquanto ainda estudava para obter meu diploma, comecei a pensar que seria possível encontrar trabalho em uma cervejaria, pois as coisas estavam mudando naquela época. Por isso, concentrei-me em me candidatar a cervejarias e fui contratada aqui.
Ela nunca trabalhou em outro lugar desde que se formou na universidade, o que é bastante notável nos dias de hoje.
Embora talvez não tão notável, considerando que as cervejarias trapistas são reconhecidas como bons lugares para trabalhar, com remuneração e benefícios generosos. Os monges trapistas cuidam bem de seus funcionários.
Surpreendentemente, Anne-Françoise provou a cerveja Orval pela primeira vez apenas alguns dias antes de sua entrevista inicial na cervejaria, e comenta sorrindo:
Gostei desde o início, pois sempre fui uma apreciadora de cerveja. Digo a todo mundo que as mulheres também gostam de Orval e de outras cervejas amargas. Gosto de combater a percepção de que as mulheres só gostam de cervejas doces.
Formação e responsabilidades na Orval
Anne-Françoise estudou no Institut Meurice em Bruxelas, que hoje se chama “Escola Superior Lucia Debrouckere”.
No entanto, foi seu treinamento em serviço com Jean-Marie Rock por mais de vinte anos o que moldou seus talentos cervejeiros.
Obviamente não sou Jean-Marie. Embora o método de produção seja quase o mesmo, pois ele foi meu mentor, temos estilos de gestão muito diferentes.
Orgulho e reconhecimento
Como é ser a primeira mestra cervejeira em uma cervejaria trapista? Você se orgulha dessa conquista? Anne-Françoise responde:
Sim, tenho orgulho, tenho certeza. Estou muito feliz.
Como se tudo isso não fosse suficientemente impressionante, Anne-Françoise também é diretora de produção da fábrica de queijos da Orval.
Hoje a Orval produz três queijos, todos baseados no estilo Port Salut: jovens, curados e queijos lavados com cerveja Orval.
Infelizmente, por enquanto, os queijos estão disponíveis apenas na Bélgica, França e Países Baixos.
