Los buñuelos son principalmente una masa de harina que se fríe y que puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura, con un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.
Los buñuelos son una preparación muy antigua de la cocina mediterránea, con referencias tan antiguas como el libro De Agri Cultura, escrito por Catón el Viejo en el siglo II a. C., que los denominaba «globos».
Información nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Española
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de buñuelos de bacalao con cerveza y parmesano
Esta receta de buñuelos de bacalao con cerveza y queso parmesano sale con una masa cocida, parecida a la de los profiteroles, que se hincha al freírla.
Ingredientes
- 200 g de bacalao desalado
- 150 ml de cerveza Pale Ale
- 100 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Aceite de girasol
Preparación
- Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Añadir la cerveza y la harina y remover durante unos 4 minutos hasta conseguir una masa consistente. Apagar el fuego. Entibiar y reservar.
- Añadir los huevos y mezclar poco a poco hasta obtener una masa uniforme. Añadir el bacalao picado muy fino, el perejil y el ajo picado.
- Incorporar el parmesano rallado a la masa hasta obtener una consistencia algo espesa, si estuviera demasiado seca ajustar con un poco más de cerveza.
- En una olla grande o freidora añadir suficiente aceite y calentar a 160°C (320°F).
- Con la ayuda de una cuchara sopera añadir porciones de la masa sobre el aceite caliente y freír los buñuelos durante un par de minutos para que se doren por todos los lados.
- Escurrir en papel absorbente y servir solos, como aperitivo o acompañamiento.
Consejos para unos buñuelos crujientes
Controla la temperatura del aceite, porque a 160 °C los buñuelos se doran por fuera mientras se cocinan por dentro, algo que no ocurre si está demasiado caliente. Fríe pocos a la vez, ya que cada tanda enfría el aceite.
Una Pale Ale aporta un punto de amargor que contrasta con la mantequilla y el parmesano. Prueba la masa de sal antes de freír, porque el bacalao desalado y el queso ya aportan bastante.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se añade cerveza a los buñuelos?
En esta receta la cerveza reemplaza al agua o la leche de la masa, de modo que aporta sabor a malta y un ligero amargor que equilibra la mantequilla y el parmesano. La receta propone una Pale Ale, aunque puedes probar con otra cerveza que no resulte demasiado amarga.
2. ¿Se puede usar bacalao fresco?
Sí, aunque la receta está pensada para bacalao desalado, que tiene una textura más firme y un sabor más intenso. Si usas fresco, sécalo bien, pícalo muy fino y añade una pizca de sal a la masa, porque de lo contrario el buñuelo quedará más soso y con más humedad.
3. ¿Con qué se pueden acompañar los buñuelos de bacalao?
Se pueden servir solos, como aperitivo, o acompañar con una mayonesa suave, un alioli o unas gotas de limón que corten la fritura. Para beber, una cerveza de la misma familia que la usada en la masa, como una Pale Ale, mantiene el mismo perfil de sabor en toda la mesa.
4. ¿A qué temperatura se fríen los buñuelos?
La receta indica calentar el aceite a 160 °C y freír los buñuelos durante un par de minutos, hasta que se doren por todos los lados. Si no tienes termómetro, prueba con una pequeña porción de masa, que debería subir a la superficie burbujeando sin oscurecerse de inmediato.
5. ¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, la masa se puede guardar tapada en el refrigerador durante unas horas antes de freírla, siempre que ya haya perdido el calor. Conviene freír los buñuelos justo antes de servir, porque van perdiendo la textura crujiente a medida que se enfrían, algo que se nota mucho en pocos minutos.
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