Cantillon Fou’ Foune es una Lambic de albaricoque que la Brasserie Cantillon de Bruselas elabora macerando albaricoques Bergeron en Lambic de 18 a 20 meses, a razón de 300 gramos de fruta por litro, y que hoy es la tercera cerveza de fruta de la casa por volumen.
Su origen está en una cena celebrada en 1998 en el valle del Ródano, donde Jean-Pierre Van Roy conoció a François Daronnat, un productor de albaricoques al que sus amigos apodaban Foufoune. Van Roy bromeó con que podría hacer cerveza con una fruta de esa calidad, y en julio de ese mismo año Daronnat le envió por sorpresa 300 kilos de Bergeron maduros. Aquella primera tanda fue pequeña y su éxito obligó a crecer cada temporada, hasta superar hoy los 4.000 kilos de albaricoques al año. Detrás de ese recorrido está el método artesanal de una casa que contamos en nuestra historia de Brasserie Cantillon.
Información general
Nombre: Cantillon Fou’ Foune
Cervecería: Brasserie Cantillon
Origen: Bruselas, Bélgica
Estilo: Fruit Lambic
ABV: 6%
Fruta: Albaricoques Bergeron, 300 g por litro
Base: Lambic de 18 a 20 meses
Maceración: Unas cinco semanas
Temperatura de servicio: 15 °C
Formato: Botella de 75 cl
Cristalería: Copa ISO
Notas de cata e impresiones
Fou’ Foune demuestra lo que el albaricoque aporta a una Lambic cuando la fruta llega madura y en cantidad generosa. La acidez de la fermentación espontánea define la estructura y la fruta le suma volumen, perfume y una sensación de dulzor que en la boca termina en un final seco.
1. Apariencia
Cobrizo dorado, con ligera turbidez y reflejos anaranjados a contraluz, coronado por una espuma blanca, fina y de persistencia breve, como corresponde a una cerveza ácida de fermentación espontánea.
2. Aroma
Albaricoque maduro en primer plano, con piel de fruta, melocotón y un punto de hueso que recuerda a la almendra amarga. Debajo aparece el fondo rústico de la Lambic, con notas de heno, cuero suave, madera húmeda y un toque de limón que anticipa la acidez.
3. Sabor
Ácido y afrutado desde el ataque, con una acidez limpia que sostiene la pulpa de albaricoque y la piel algo tánica de la fruta. El centro aporta notas de mermelada ligera y miel silvestre, y el final es seco, con un leve amargor de hueso y un retrogusto largo, frutal y ácido.
4. Sensación en boca
Cuerpo ligero a medio, carbonatación media y fina y una acidez que hace salivar y deja el paladar limpio. Sus 6 grados pasan inadvertidos, lo que la vuelve muy fácil de beber para la complejidad que ofrece.
5. Impresión general
Cantillon Fou’ Foune es una de las Lambic de fruta más buscadas del mundo y probablemente la que mejor demuestra que una cerveza puede expresar el carácter de una cosecha. El albaricoque Bergeron, una variedad del valle del Ródano de pulpa firme y perfumada, encaja con la Lambic de Cantillon de una forma que pocas frutas consiguen, y el resultado sabe más a fruta recién cortada que a cerveza aromatizada. Nació de una broma entre un cervecero y un agricultor y terminó convertida en la tercera cerveza de fruta de la casa, detrás de la Kriek y la Rosé de Gambrinus. Para quien se acerca por primera vez a las Lambic, su acidez puede resultar exigente. Quien ya conoce el estilo encontrará en ella una de sus expresiones más luminosas, ideal para descorchar en verano, compartir entre varios y servir en una copa amplia que concentre su perfume.
Maridajes sugeridos
Su acidez viva y su fruta piden platos con grasa que cortar o dulzor que equilibrar, y su temperatura de servicio de 15 °C le permite acompañar tanto un plato principal como el cierre de una comida.
1. Comidas principales
Un pato asado con salsa de albaricoque o unas costillas de cerdo glaseadas repiten la fruta de la cerveza, mientras la acidez corta la grasa del ave y del cerdo y limpia el paladar entre bocado y bocado. Un salmón a la plancha con chutney de albaricoque funciona por la misma lógica.
2. Quesos
Un queso de cabra fresco comparte su acidez láctica y se funde con ella, y un roquefort o un gorgonzola encuentran en la fruta un contrapunto dulce para su sal y su intensidad, del mismo modo que una mermelada acompaña a un queso azul.
3. Platos vegetarianos
Una ensalada de rúcula con albaricoques asados, nueces y queso feta o un tajín de verduras con orejones aprovechan el puente aromático de la fruta, y la acidez de la cerveza actúa como un aliño que refresca cada bocado.
4. Postres
Una tarta tatin de albaricoque o una panna cotta con coulis de fruta de hueso funcionan mejor que el chocolate. La cerveza es seca y pide postres de dulzor moderado y fruta ácida, que mantienen su acidez en equilibrio en lugar de volverla agresiva.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué fruta lleva Cantillon Fou’ Foune?
Lleva albaricoques de la variedad Bergeron procedentes de agricultura sostenible. Según la cervecería, se maceran durante unas cinco semanas en Lambic de 18 a 20 meses, a razón de 300 gramos de fruta por cada litro de cerveza, para que la Lambic extraiga los aromas y sabores de la fruta.
2. ¿Por qué se llama Fou’ Foune?
El nombre viene del apodo de François Daronnat, el productor de albaricoques del valle del Ródano que en 1998 envió a Jean-Pierre Van Roy los primeros 300 kilos de fruta. La cerveza homenajea al agricultor que hizo posible su primera elaboración.
3. ¿Cuántos grados tiene y a qué temperatura se sirve?
Tiene 6% de alcohol según la ficha oficial de Cantillon, que recomienda servirla a 15 °C. A esa temperatura la fruta y los matices de la fermentación espontánea se expresan con claridad y la acidez resulta más redonda.
4. ¿En qué se diferencia de Cantillon Rosé de Gambrinus?
Las dos parten de la Lambic de Cantillon y cambian la fruta. La Rosé de Gambrinus se elabora con frambuesas y es más intensa y punzante, mientras la Fou’ Foune usa albaricoques Bergeron y ofrece un perfil más suave, perfumado y de color cobrizo.
5. ¿En qué formato se vende Cantillon Fou’ Foune?
Se vende en botellas de 75 cl. La producción empieza a finales de agosto y es limitada, por lo que la cervecería restringe la venta a seis botellas por persona.
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