To Øl Black Malts & Body Salts es una Imperial Black IPA danesa de 9,9% elaborada con café de prensa francesa, una cerveza negra con el amargor de una Imperial IPA que la revista Men’s Journal incluyó en 2015 entre las 100 mejores cervezas del mundo.
To Øl nació en 2010 de la mano de Tore Gynther y Tobias Emil Jensen, dos alumnos del Det Frie Gymnasium de Copenhague que desde 2005 usaban la cocina del instituto fuera de horario como laboratorio cervecero. Durante años trabajaron como cerveceros gitanos, sin planta propia, hasta que en 2019 compraron una antigua fábrica de kétchup en Svinninge, en Selandia Occidental, y la convirtieron en To Øl City. El nombre de esta cerveza es un homenaje irónico al oficio. Las sales corporales del título son el sudor que, según la propia cervecería, cae en el macerado cuando el cervecero se esfuerza de verdad junto a las ollas, un saludo a los cerveceros proletarios de todo el mundo.
Información general
Nombre: Black Malts & Body Salts
Cervecería: To Øl
Origen: Copenhague, Dinamarca
Estilo: Imperial Black IPA
ABV: 9,9%
Ingrediente especial: Café de prensa francesa
Cristalería: Copa Teku
Notas de cata e impresiones
Es una cerveza que engaña a la vista. Su color promete una Stout y en la copa manda el lúpulo, con un amargor resinoso que las maltas negras y el café acompañan sin taparlo. El resultado es una cerveza oscura de perfil seco, intensa y de gran persistencia.
1. Apariencia
Marrón chocolate muy profundo, casi negro, con bordes que viran a dorado a contraluz y una caída ligeramente viscosa en la copa. La espuma es de color tostado medio, cremosa al servir y de retención moderada.
2. Aroma
Chocolate amargo y lúpulo resinoso de perfil herbal y de pino en primer plano, con el café integrado en la malta tostada. En segundo plano aparecen regaliz, anís, cacao en polvo y chocolate con leche, que suavizan la entrada del lúpulo.
3. Sabor
Amargor potente, herbal y mineral desde el ataque, que se apoya en chocolate negro, regaliz, cacao y fruta oscura. El centro deja aparecer el espresso y un toque de malvavisco tostado, y el final es largo, seco y amargo, con el café y el pino alternándose en el retrogusto.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio alto, carbonatación discreta y una textura sedosa que recubre el paladar. Los 9,9 grados aportan calidez sin sensación solvente, y el amargor alto seca la boca y evita que la densidad resulte pesada, un equilibrio que explicamos en nuestra guía sobre la sensación en boca de la cerveza.
5. Impresión general
Black Malts & Body Salts es el retrato de To Øl en sus años de cerveceros gitanos, cuando la marca se hizo conocida por recetas intensas y nombres con sentido del humor. Tiene el color y el cuerpo de una Imperial Stout y la estructura de una Double IPA en el lúpulo, y el café une ambos mundos con una naturalidad difícil de lograr en un estilo tan exigente como la Black IPA. Su paso por la lista de Men’s Journal en 2015 la dio a conocer fuera de Dinamarca y la convirtió en una referencia para quienes buscan cervezas oscuras con carácter lupulado. Es una cerveza para beber despacio y a sorbos cortos, dejando que suba la temperatura en la copa para que el café y el chocolate ganen terreno frente al amargor. Quien espere una Stout dulce y licorosa se encontrará con otra cosa, una cerveza seca, amarga y profunda que premia la paciencia.
Maridajes sugeridos
Su amargor alto, su tueste y su alcohol piden platos intensos, con grasa, ahumados o caramelizados, capaces de sostener una cerveza de casi 10 grados sin quedar aplastados por ella.
1. Comidas principales
Un rib eye a la parrilla o un costillar ahumado encuentran en la malta tostada y el café un eco de la corteza de la carne, y el amargor resinoso corta la grasa con eficacia. Un chili con carne y un toque de chocolate funciona por la misma lógica, con el picante templado por el cuerpo de la cerveza.
2. Quesos
Un cheddar inglés añejo o un gouda curado aportan notas de caramelo y cristales de sal que suavizan el amargor, y un queso azul intenso resiste su potencia y contrasta su sal con el chocolate de la malta.
3. Platos vegetarianos
Una hamburguesa de lentejas con cheddar y cebolla caramelizada o unos champiñones portobello a la parrilla con salsa de soja aprovechan el umami y el tueste, y el dulzor de la cebolla equilibra el amargor del lúpulo.
4. Postres
Un fondant de chocolate amargo o una tarta de chocolate con espresso repiten los sabores de la cerveza, y el amargor del lúpulo impide que el conjunto resulte empalagoso. Conviene evitar los postres muy ácidos, que chocan con el café y endurecen el final.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Black Malts & Body Salts es una Imperial Stout?
No. Es una Imperial Black IPA con café. Su color negro y su cuerpo recuerdan a una Imperial Stout, y la diferencia está en el lúpulo, que aporta un amargor resinoso y aromas de pino propios de una IPA de alta graduación.
2. ¿Por qué se llama Black Malts & Body Salts?
Las maltas negras dan el color y el tueste, y las sales corporales aluden al sudor del cervecero. To Øl explica que cuando se trabaja de verdad junto a las ollas alguna gota de sudor termina en el macerado, y dedica la cerveza a los cerveceros que trabajan duro en todo el mundo.
3. ¿Cuántos grados tiene Black Malts & Body Salts?
Tiene 9,9% de alcohol. Es una graduación alta que se percibe como calidez en el paso por boca y que invita a beberla despacio y en copas pequeñas.
4. ¿Qué café lleva?
Lleva café preparado en prensa francesa, que se integra con las maltas negras y aporta notas de espresso y tueste. El café refuerza el chocolate de la malta y prolonga el final amargo del lúpulo.
5. ¿A qué temperatura se sirve?
No hay una temperatura oficial publicada. Recomendamos servirla entre 10 y 12 °C, en una copa Teku, para que el café y el chocolate se expresen junto al lúpulo sin que el alcohol resulte dominante.
Recomendamos
- Founders KBS: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cerveza
- Cervezas India Pale Ale (IPA): Origen, historia y características principales
