Bélgica conserva huellas documentales de varios estilos de cerveza que desaparecieron entre los siglos XVIII y XX, y algunos de ellos han vuelto a elaborarse en las últimas décadas. Este repaso sigue a Randy Mosher en Radical Brewing (2004) y los trabajos de Roel Mulder en Lost Beers sobre fuentes del siglo XIX como Lacambre (1851).
Quien busque las cervezas belgas que hoy conviene probar encontrará una selección aparte. Aquí el foco está en los estilos perdidos y en los que se recuperaron.
¿Qué estilos de cerveza belga desaparecieron?
1. Caves o Liers Bier
La Caves es la cerveza de Lier, en la provincia de Amberes, en el norte de Bélgica. Aparece a finales del siglo XVII, y en 1721 Gante ya pedía certificados a los cerveceros de Lier por las imitaciones que circulaban.
Según el médico Vrancken en 1829, citado por Lacambre en 1851, la receta llevaba seis partes de cebada por una de trigo y dos de avena. La versión de exportación hervía unas tres horas y la de consumo local unas seis.
Del mismo grano se sacaba después un segundo macerado, que daba una cerveza más floja e inferior. Obtener varias cervezas de densidades distintas a partir de una sola molienda es lo que hoy se llama técnica parti-gyle.
La Caves desapareció hacia 1870. En 1976 la cofradía De Heren van Lier la recuperó, y hoy la elabora la cervecería Verhaeghe, en Vichte.
2. Mars/Meerts
La Mars era una cerveza débil que se obtenía de los segundos o terceros lavados del macerado de un lambic de Bruselas. Se bebía sin endulzar.
La faro del siglo XIX solía ser una mezcla de lambic añejo y mars, endulzada con azúcar. Randy Mosher cita en concreto el azúcar moreno como el endulzante de esa mezcla.
3. Uitzet
Según la disertación de P. E. Wauters de 1798, la Uitzet la inventó en 1730 el cervecero Van Petegem en Wetteren, en Flandes Oriental. Se elaboraba con cebada, preferentemente de invierno, y con varios macerados sucesivos del mismo grano.
La doble uitzet era de color amarillo a ámbar. Se guardaba hasta el verano para usarla en mezclas, según recoge Roel Mulder en sus trabajos sobre la Uitzet.
¿Qué cervezas belgas históricas se han recuperado?
1. Seef
La Seef fue un estilo popular de Amberes en los siglos XVIII y XIX que desapareció tras la Primera Guerra Mundial. La recreó Johan Van Dyck, antiguo director de marketing de Duvel Moortgat y fundador de la Antwerpse Brouw Compagnie, con ayuda de científicos de la Universidad de Lovaina.
La receta actual lleva cebada malteada, trigo, trigo sarraceno y avena. Se presentó en marzo de 2012 en el ayuntamiento de Amberes y ganó la medalla de oro en la World Beer Cup de 2012, un oro que repitió en la edición de 2023 en Nashville.
2. Belgian Wit
La cerveza blanca, o Bière Blanche, desapareció de Hoegaarden en 1957, cuando cerró la cervecería de Louis Tomsin, la última del pueblo. El cervecero Pierre Celis elaboró su primer lote en 1966, y en 1980 su cervecería pasó a llamarse De Kluis.
Tras un incendio parcial en 1985, Celis vendió la cervecería a Interbrew. Las características actuales de la cerveza Witbier según la BJCP se explican en su ficha de estilo.
3. Peeterman, Aarschotse Bruine y Gruut
La Peeterman de Lovaina era una versión más fuerte y algo más oscura de la blanca. Su último cervecero dejó de elaborarla en 1974 y volvió a producirse en 2019.
La Aarschotse Bruine regresó en 2012 de la mano de la Aarschotse Stadsbrouwerij. En Gante, Annick De Splenter elabora la Gruut desde 2009.
¿Cuándo desapareció y cuándo volvió cada estilo?
La tabla reúne las fechas verificadas de desaparición y recuperación de los estilos belgas recuperados que se citan en este artículo.
| Estilo | Ciudad | Desaparición | Recuperación |
|---|---|---|---|
| Caves | Lier | Hacia 1870 | 1976 |
| Seef | Amberes | Tras la Primera Guerra Mundial | 2012 |
| Witbier | Hoegaarden | 1957 | 1966 |
| Peeterman | Lovaina | 1974 | 2019 |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de cerveza es originaria de Bélgica?
Bélgica es la cuna de varios estilos propios. Destacan el lambic de fermentación espontánea de la región de Bruselas y sus mezclas como la gueuze y la faro, la witbier de Hoegaarden, la saison de los antiguos campesinos y las Dubbel y Tripel de las abadías trapenses. La UNESCO declaró la cultura cervecera belga patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en 2016.
2. ¿Qué estilos de cerveza belga desaparecieron y cuáles se han recuperado?
Entre los estilos documentados que desaparecieron están la Caves de Lier, la Mars o Meerts de Bruselas, la Uitzet de Wetteren, la Seef de Amberes y la cerveza blanca de Hoegaarden. Varios se han recuperado, como la Caves en 1976, la Witbier en 1966, la Seef en 2012 y la Peeterman de Lovaina en 2019. La Aarschotse Bruine volvió en 2012.
3. ¿Qué era la cerveza Caves de Lier?
La Caves era la cerveza de Lier, en la provincia de Amberes, documentada desde finales del siglo XVII. Según el médico Vrancken en 1829, se elaboraba con seis partes de cebada, una de trigo y dos de avena, y del mismo grano salía una segunda cerveza más floja. Desapareció hacia 1870 y la recuperó en 1976 la cofradía De Heren van Lier.
4. ¿Qué es la Seef y quién la recuperó?
La Seef es una cerveza histórica de Amberes, popular en los siglos XVIII y XIX, que desapareció tras la Primera Guerra Mundial. La recreó Johan Van Dyck, fundador de la Antwerpse Brouw Compagnie, con ayuda de científicos de la Universidad de Lovaina. Lleva cebada, trigo, trigo sarraceno y avena, y ganó el oro en la World Beer Cup de 2012 y de 2023.
5. ¿Cómo desapareció y renació la Witbier?
La cerveza blanca de Hoegaarden dejó de elaborarse en 1957, cuando cerró la cervecería de Louis Tomsin, la última del pueblo. Pierre Celis la recuperó con un primer lote en 1966, y su cervecería tomó en 1980 el nombre de De Kluis. Después de un incendio en 1985 la vendió a Interbrew.
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