En “The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor“, Scott Janish recorre cientos de estudios académicos, recopilando y traduciendo la ciencia del lúpulo más relevante en un libro fácilmente digerible.

The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor
The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor

A través de experimentos, pruebas de laboratorio, discusiones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales reconocidos y galardonados, este libro te hará pensar de manera diferente sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas lupuladas de hoy.

Capítulos del libro “The New IPA”

Se trata de un libro imprescindible para aquellos que aman preparar cervezas IPA y una guía científica para aquellos que deseen  superar los límites del sabor y aroma del lúpulo.

Capítulo uno

Explora la historia de la investigación del lúpulo y construye una base de conocimientos básicos sobre compuestos de lúpulo para usar como guía a lo largo del libro. 

Capítulo dos

Trata sobre la adición de lúpulo en caliente, sobre la adición temprana de lúpulos amargos y lúpulos tardíos en whirpool, además de como ciertas variedades de lúpulo pueden tener una mayor eficiencia de extracción que otras.

Capítulo tres

Analiza de cerca la importancia del almacenamiento adecuado del lúpulo y cómo los lúpulos envejecidos pueden afectar sus compuestos y en última instancia el sabor de la cerveza.

Capítulo cuatro

Se centra en las características más importantes de una gran Hazy IPA, una sensación en boca suave y accesible. La química del agua, las adiciones de minerales de las maltas y cómo los minerales pueden afectar los sabores del lúpulo.

Capítulo cinco

Examina cómo la selección de molienda puede afectar la percepción del sabor en las cervezas lupuladas. En particular, cómo las concentraciones de proteínas, carbohidratos y viscosidad.

Capítulo seis

Analizo la producción de ésteres y alcoholes de fusel durante la fermentación, los cuales pueden jugar un papel importante en el sabor y aroma final de la cerveza.

Capítulo siete

Cubre uno de mis aspectos favoritos de la elaboración de cervezas hazy ¡el dry hopping! La importancia de mantener el oxígeno fuera durante el dry hopping, cómo las diferentes duraciones y cantidades de dry hopping pueden afectar la extracción del compuesto de lúpulo y algunos de los posibles aspectos negativos.

Capítulo ocho

Analiza la investigación sobre el dry hop que se centra en cómo los procesos pueden afectar el amargor de la cerveza. Además, analiza el impacto que puede tener el dry hopping en el pH final de la cerveza, que puede afectar el amargor percibido.

Capítulo nueve

Explora la investigación en torno al dry hopping y la actividad enzimática que puede conducir a la refermentación.

Capítulo diez

Se adentra en la biotransformación de compuestos de lúpulo, en gran parte mal entendido y místico, reuniendo los artículos relevantes sobre el tema.

Capítulo once

Centrado en los tioles de lúpulo, que tienen el potencial de mejorar el sabor del lúpulo. También explora la investigación de la industria del vino sobre tioles importantes que contribuyen a los sabores afrutados en el vino (muchos de los cuales se encuentran en el lúpulo) y los métodos utilizados para aumentar su presencia en la cerveza a través de la biotransformación.

Capítulo doce

Analiza un producto nuevo y popular llamado lupulina en polvo, desarrollado por el jefe de Yakima, Hopunion Cryo Hops® que se anuncia como lupulina concentrada de lúpulos de hojas enteras que contienen aceites de lúpulo aromático pero menos del material vegetativo de pellets de lúpulo tradicionales.

Capítulo trece

Analiza de cerca la ciencia de por qué las Hazy IPA son de hecho “hazy”, debido a factores como el dry hopping a mitad de fermentación, los niveles de pH y ABV, la selección de granos y lúpulos.

Capítulo catorce

Examina la naturaleza frágil de las Hazy IPA al explorar algunas de las investigaciones que rodean la oxidación de la cerveza y las formas de aumentar la vida útil.

Capítulo quince

Conversaciones honestas sobre la elaboración de cerveza con ther Half Brewing, Prison City Pub and Brewery, Reuben’s Brews, Breakside Brewery, Bissel Brothers y Great Notion.

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Última actualización el 2020-09-29 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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