Cómo preparar risotto de jamón ibérico a la cerveza, receta y paso a paso

Un buen risotto de jamón ibérico a la cerveza para reunir la gastronomía italiana con productos de la gastronomía española como el jamón ibérico con la cerveza y así crear un mezcla realmente deliciosa.
 
Risotto de jamón ibérico a la cerveza

Risotto de jamón ibérico a la cerveza

 


 

Receta de risotto de jamón ibérico a la cerveza

Al final de la receta se indican algunas posibles variantes del mismo plato en lo que se refiere al uso de ingredientes distintos a los propuestos.

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto, Arborio o Carnaroli
  • 150 g de jamón ibérico en lonchas
  • 2 chalotes
  • Cerveza de estilo a elección
  • Caldo vegetal
  • Perejil picado
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar
  • Pimienta negra
  • 1 guindilla (opcional)

 

Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas
  • Carlos Manosalva Uhart
  • Editor: Independently published
  • Tapa blanda: 129 páginas

Preparación

  1. Picar los chalotes, opcionalmente la guindilla y dorarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar el jamón ibérico cortado en tiras y remover todo muy bien para amalgamar los sabores.
  2. Añadir el arroz al sofrito y tostarlo hasta que adquiera una apariencia transparente, por 2 a 3 minutos.
  3. Agregar una cerveza y tan pronto como se haya evaporado, continuar cocinando agregando un cucharón de caldo de verduras y mezclar continuamente.
  4. Continuar vertiendo caldo de verduras poco a poco para no dejar que el arroz se seque, alternando caldo de verduras con un vaso de cerveza, salpimentar  y continuar mezclando y añadiendo cerveza o caldo hasta que la cocción esté completa, o sea, el arroz está “al dente”.
  5. Cuando el risotto esté cocido, añadir el perejil picado y el queso parmesano rallado, mezclar todo muy bien para incorporar aromas y sabores. A ésta operación se llama “mantecar” el risotto.
  6. Reposar por 5 minutos con la sartén tapada.

Presentación

Servir el risotto de jamón ibérico a la cerveza rociado con queso parmesano y decorado con perejil en hojas o picado.

En ésta receta se puede sustituir el jamón por panceta o tocino, añadir setas o simplemente utilizar sólo cerveza en lugar de alternar con el caldo de verduras.

 

www.miguelpena.com

 

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