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Por Paleorama
No hay nada que guste tanto a los arqueólogos como montones de basura de hace cientos de años, ya que los huesos antiguos y piedras procedentes de montones de desperdicios pueden llegar a contar complejas historias.
Y en el centro de Noruega, parece que la historia que cuentan consiste en que los vikingos y sus descendientes elaboraban cerveza arrojando piedras calientes al interior de recipientes de madera.
Historia de las granjas noruegas
Gran parte de la historia sobre cómo se crearon y desarrollaron las granjas noruegas a lo largo de los milenios continúa siendo un misterio.
Geir Grønnesby, arqueólogo en el Museo Universitario de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU) afirma:
Hay un montón de estas piedras y aparecen en la mayoría de los recintos de antiguas granjas.
Grønnesby está fascinado por la historia de los asentamientos agropecuarios de Noruega y tiene razones para ello.
Hay una sencilla razón para ello y es que la mayoría de las excavaciones arqueológicas se vinculan a proyectos de construcción, porque a los promotores se les requiere comprobar la presencia de restos culturales antes de comenzar la construcción.
Es raro que un promotor pueda construir una carretera o algún otro gran desarrollo a través de una granja, lo que implica que es raro que sean excavadas por arqueólogos.
La mayoría de la información arqueológica que tenemos sobre la era vikinga procede de tumbas y la mayoría de información arqueológica sobre la Edad Media procede de excavaciones en ciudades. La mayoría de la gente vivía en el campo.
Básicamente, las granjas noruegas se asientan sobre un enorme tesoro subterráneo que en algunos lugares data del año 600 d.C., hacia el final de la Edad del Hierro y la mayoría permanecen intactas.
Así que comencé a realizar estas pequeñas excavaciones para buscar estratos arqueológicos en terrenos de antiguas granjas. Las dataciones más antiguas de carbono 14 que he hallado pertenecen al año 600 d.C., y todas las fechas son de este momento o posteriores. Y entonces encontré las piedras y tuve que escribir sobre ellas, ya que son muchísimas.
Piedras calientes para elaborar cerveza
Grønnesby no ha sido el primero en reparar en estas piedras fracturadas por el fuego en las granjas de Noruega central.
Esa distinción es para un sociólogo pionero llamado Eilert Sundt, quien registró un encuentro en una granja en 1851 en Hedmark.
Como Sundt escribiría más tarde, estaba caminando y vio a un granjero cerca de una pila de pequeñas piedras con un aspecto extraño, preguntándole:
¿De qué son estas piedras?
El granjero respondió con estas palabras.
Son piedras para elaborar cerveza. Piedras que se usaban para cocinar y elaborar cerveza vikinga, en los días antiguos cuando no tenían recipientes de hierro.
En su artículo, Sundt recogía que la mayoría de las granjas que visitó tenían montones de piedras quemadas o fracturadas por el fuego a su alrededor.
Cada vez que preguntaba por ellas, la respuesta era la misma, eran para elaborar cerveza, cuando las piedras se calentaban hasta que estaban «al rojo vivo» y entonces se arrojaban dentro de recipientes de madera para calentar el líquido.
Las piedras eran tan omnipresentes, escribió Sundt, tan abundantes y compactadas en algunos lugares que las casas estaban construidas directamente encima de ellas.
Los informes de los arqueólogos que han estudiado granjas en épocas recientes también confirman esta observación.
Cuando un arqueólogo excavó un sondeo en la década de 1980 en una granja en Steinkjer, al norte de Trondheim, encontró un nivel arqueológico con un espesor de más de un metro, que en su mayoría estaba compuesto por piedras fracturadas por el fuego.
El propio Grønnesby excavó más de 700 metros cúbicos de piedras en un sector de una granja en Ranheim, también al norte de Trondheim.
Y cuando Grønnesby realizó su muestreo en 24 granjas, un 71% tenían con seguridad o probablemente capas de piedras fracturadas.
Una ancestral tradición vikinga
No es tan raro que los vikingos fabricaran cerveza usando piedras, dice Grønnesby, ya que este proceso también se ha registrado en Inglaterra, Finlandia y el Báltico.
Es una tradición que continúa aún en Alemania, donde es posible incluso en la actualidad comprar «cerveza hecha con piedras».
La Steinbier alemana se recuperó en 1982 en la cervecería Rauchenfels de Neustadt bei Coburg, después de décadas sin producción comercial, y hoy la elabora Leikeim en Altenkunstadt, en la Alta Franconia (Craft Beer & Brewing).
En Noruega, el Gulating, una asamblea parlamentaria noruega que se reunía entre el 900 y el 1300 d.C., regulaba incluso los más pequeños detalles de la fabricación y el consumo de cerveza en la época.
Las leyes del Gulating requerían que tres granjeros trabajasen juntos para fabricar la cerveza, que tenía que ser bendecida.
Un individuo que fracasase en la fabricación durante tres años consecutivos tenía que entregar la mitad de su granja al obispo y la otra mitad al rey y abandonar el país.
Solo las granjas más pequeñas estaban exentas de cumplir esta estricta regulación.
Lo que resulta igualmente interesante es el momento en que las piedras cerveceras desaparecen del registro arqueológico, en torno al 1500 d.C., justo en la época de la Reforma.
Grønnesby señala:
Podría ser una extraña coincidencia. Podría ser debido a la religión. O podría ser que las vasijas de hierro fueran más fáciles de conseguir para entonces.
De montones de basura a tesoros arqueológicos
Cada vez que una piedra cervecera al rojo vivo se arrojaba dentro de un contenedor o líquido frío, se fragmentaba.
Después de varios de estos ciclos, la piedra sería demasiado pequeña para seguir siendo utilizada y los cerveceros la arrojarían al montón de desperdicios.
Eso implica que las gruesas capas de piedras también contienen otros objetos, como antiguas fusayolas y pesas de telar, huesos de animales y cuentas de collar.
Es por esta razón, tanto como por las piedras en sí mismas, que los depósitos de piedras son importantes, dice Grønnesby.
Los arqueólogos siempre están encontrando estos depósitos, pero solían contemplarlas y rascarse la cabeza, y (los depósitos) no obtuvieron el tipo de reconocimiento que merecían. Estos depósitos representan archivos de la época vikinga hasta la Edad Media, así que deberíamos excavarlos con más frecuencia.
Las investigaciones de Grønnesby están recogidas en el libro publicado en 2017 «The Agrarian Life of the North 2000 BC to AD 1000«.
El texto de Grønnesby lleva por título «Hot Rocks! Beer Brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag«.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo elaboraban cerveza los vikingos con piedras calientes?
Calentaban piedras en el fuego hasta dejarlas al rojo vivo y las echaban en recipientes de madera con el macerado, que no podían ponerse directamente al fuego. El calor de las piedras subía la temperatura del líquido y el choque térmico las fracturaba, así que después de varios usos acababan en montones junto a las granjas.
2. ¿Qué pruebas arqueológicas hay de esta técnica en Noruega?
El arqueólogo Geir Grønnesby, del Museo Universitario de la NTNU, encontró capas de piedras fracturadas por el fuego, seguras o probables, en el 71% de las 24 granjas que muestreó en el centro de Noruega. En una granja de Ranheim, al norte de Trondheim, excavó más de 700 metros cúbicos de estas piedras.
3. ¿Cuándo dejaron de usarse las piedras cerveceras?
Desaparecen del registro arqueológico en torno al año 1500, cerca de la Reforma protestante, que llegó a Noruega en 1537. Grønnesby plantea que la causa pudo ser religiosa o que las ollas de hierro se volvieron más fáciles de conseguir en esa época.
4. ¿Se sigue elaborando cerveza con piedras calientes?
Sí. En Alemania la Steinbier se recuperó en 1982 en la cervecería Rauchenfels de Neustadt bei Coburg y hoy la elabora Leikeim en Altenkunstadt. En las versiones modernas las piedras calientes se sumergen en el mosto, a diferencia del método histórico, que las echaba en el macerado.
5. ¿Dónde se publicó la investigación de Grønnesby?
En el capítulo «Hot Rocks! Beer Brewing on Viking and Medieval Age Farms in Trøndelag», incluido en el libro «The Agrarian Life of the North 2000 BC to AD 1000», editado por Frode Iversen y Håkan Petersson y publicado en acceso abierto en 2017 por Cappelen Damm Akademisk.
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