¿Cómo hacer pan con harina de trigo, centeno y cerveza? Receta y paso a paso

Aprende a preparar esta deliciosa y natural receta de pan, centeno y cerveza y descubre la versatilidad de uno de los alimentos fundamentales en el desarrollo de nuestra civilización.

Para la elaboración de esta receta puedes utilizar una cerveza tipo Pilsner, suave y de bajo amargor, o bien utilizar cualquier otro estilo que pueda aportar características específicas, como cervezas de trigo o Stout.

Información nutricional

Cada ración de pan de trigo, centeno y cerveza contiene aproximadamente 315 kcal, 62 g de carbohidratos, 1.5 g de grasas, 9 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 580 mg de sodio.

Receta de pan de trigo, centeno y cerveza

Preparación: 3 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 200 ml de cerveza tipo Pilsner
• 80 g de harina de centeno
• 15 g de levadura fresca
• 6 g de sal
• 6 g de azúcar

Preparación

1. Mezclar en un bol amplio las harinas hasta homogeneizarlas. Añadir la cerveza a temperatura ambiente, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclar todo hasta que tenga la consistencia suficiente para poder amasar con la mano durante unos 10 minutos, añadiendo más harina a la mezcla hasta que esta no se adhiera a las manos.
2. Una vez amasada, se vuelve a poner la bola dentro del bol de mezcla enharinado, se espolvorea igualmente un poco de harina por encima y se le hace un corte en forma de cruz con un cuchillo afilado. Reservar en una zona cálida (al lado del horno, en el radiador, envuelto el bol en un plástico para que sude).
3. Al cabo de 2 horas aproximadamente, volver a amasar durante un minuto para que salga todo el aire que hay en su interior. Se le da forma de barra de pan y se corta en seis trozos del mismo peso. Se amasan ligeramente para darles forma redonda. Se toma un recipiente con tapa o papel aluminio que pueda ir al horno y se engrasa bien por el fondo y por las paredes con mantequilla. A continuación, añadir harina en el molde y mover para que la harina adhiera a la capa de grasa, retirando el excedente.
4. Una vez preparado el molde, colocar los panes dentro del recipiente, de tal manera que quede una bola en el centro y las otras cinco alrededor. Se deja leudar, tapado, entre una hora y media y dos horas aproximadamente.
5. Precalentar el horno a 220°C (428°F). Colocar el recipiente con la masa de pan dentro del horno con la tapa puesta durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, se retira la tapa del recipiente y se cuece durante unos 10 minutos más destapado, o hasta que el pan tenga un bonito color dorado. Retirar el pan del horno, desmoldar suavemente y enfriar sobre una rejilla. Consumir fresco.

Consejos de panaderos expertos

• Si utilizas una cerveza con mucho gas, sírvela unos minutos antes para que pierda el exceso de carbonatación antes de integrarla. El exceso de CO2 inicial puede inhibir ligeramente la actividad de la levadura fresca en los primeros minutos de mezclado.
• Al hornear con la tapa puesta durante los primeros 30 minutos, aprovechas el propio vapor que libera la masa. Esto mantiene la superficie elástica por más tiempo, permitiendo que el pan crezca al máximo antes de que se forme la corteza crujiente.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo usar cerveza negra en lugar de Pilsner?

Sí, una Stout o Porter aportará un color más oscuro y notas de café o cacao que combinan excepcionalmente bien con la intensidad del centeno.

2. ¿Qué hago si la masa está muy pegajosa?

El centeno tiende a ser más pegajoso que el trigo debido a sus pentosanos. No te excedas con la harina extra; prefiere humedecer ligeramente tus manos con agua para manipular la masa sin que se pegue.

3. ¿Es indispensable la levadura fresca?

Puedes sustituirla por 5 g de levadura seca instantánea, mezclándola directamente con las harinas antes de añadir la cerveza.

4. ¿Por qué el corte en cruz inicial?

Además de la tradición, este corte permite observar visualmente cuándo la masa ha doblado su volumen y ayuda a que el gas escape de forma controlada sin romper la estructura.

5. ¿Cómo conservar el pan para que no se endurezca?

Al no tener conservantes, lo ideal es guardarlo en una bolsa de tela o papel. Si sobra, puedes rebanarlo y congelarlo; al tostarlo, recuperará su textura original.

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