Una deliciosa y sencilla receta de ceviche que incorpora al marinado el perfil característico de una cerveza estilo Gose, ligeramente ácida y salada por el trigo y el agua mineralizada utilizados en su elaboración, una preparación perfecta para disfrutar como aperitivo o para terminar el día, si lo deseas, acompañada de la misma cerveza utilizada en la preparación.
Para esta preparación puedes utilizar idealmente una cerveza Gose cítrica, salada y especiada, incluso con algún toque frutal a mandarina o pomelo, los cuales se complementarán perfectamente con sabores básicos del ceviche, acompañados de la frescura y cremosidad del cilantro, el aguacate (palta) y el tomate.
Información nutricional
Cada ración de ceviche con cerveza Gose contiene aproximadamente 260 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 22 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 220 mg de sodio.
¿Cómo hacer ceviche con cervezas sour?
Al preparar esta receta, puedes considerar igualmente el utilizar otro tipo de cervezas ácidas, sour o de fermentación espontánea, como Berliner Weisse, Gueuze o incluso o una cerveza Fruit Lambic, siempre ajustando las cantidades al perfil de la cerveza y el gusto personal.
Ingredientes
- 500 g de salmón fresco
- 150 ml de cerveza Gose
- 100 ml de zumo de limón
- 4 cucharadas de cilantro
- 1 diente de ajo
- 1 aguacate o palta madura
- 1 cebolla roja
- 1 chile (ají) rojo o amarillo
- ½ pimentón rojo o amarillo
- Hojas de lechuga
- Sal fina de mar
Preparación
- Limpiar y filetear muy bien el pescado, retirar posibles espinas y cortar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, cubrir con papel film y mantener refrigerado.
- Cortar la cebolla en juliana bien fina y reposarla por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar el agua, añadir el ajo y el pimentón picados en cubitos, revolver para integrar y reservar.
- Picar la cebolla en corte pluma y reposar por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar y reservar en un bol grande, incorporar el ajo, el ají, el pimentón y una cucharada de cilantro picados finamente, verter el jugo de limón, la cerveza sour y mezclar todo suavemente hasta integrar.
- Verter la mezcla sobre el pescado, integrar todo nuevamente y reposar 5 minutos en la nevera, incorporar el aguacate recién picado y servir inmediatamente coronado de cilantro fresco y/o unas ramitas de tomillo.
Consejos caseros expertos
- Al extraer el jugo de los limones, hazlo suavemente con las manos y evita estrujarlos hasta el final. La parte blanca de la cáscara y los bordes internos contienen aceites esenciales y ácidos amargos que pueden arruinar la delicadeza del pescado si se extraen en exceso.
- Mantén el salmón refrigerado hasta el último segundo antes de mezclarlo. Un ceviche profesional debe servirse muy frío; incluso puedes enfriar el bol de vidrio donde harás la mezcla para asegurar que la temperatura se mantenga baja durante la breve maceración.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué tipo de cerveza Gose es mejor?
Idealmente, una que tenga notas cítricas (mandarina, pomelo o limón) y un toque de semillas de cilantro. Estos botánicos son clásicos del estilo y se funden naturalmente con los ingredientes del ceviche.
2. ¿Puedo usar otras cervezas ácidas?
Sí, las cervezas tipo Sour, Berliner Weisse o incluso una Gueuze funcionan muy bien. Si usas una Fruit Lambic (de frambuesa o cereza), obtendrás un perfil mucho más frutal y un color rosado muy interesante.
3. ¿Cuánto tiempo debe marinar el pescado?
Con 5 minutos en la nevera es suficiente. El pescado no se «cocina» con el ácido; no debes dejarlo hasta que esté blanco y duro, sino marinarlo para que absorba los aromas de la cerveza y el limón, manteniendo su textura sedosa.
4. ¿Es seguro usar salmón fresco?
Se recomienda usar salmón de grado sushi o que haya sido congelado previamente a -20°C por al menos 24-48 horas para asegurar la eliminación de cualquier parásito, descongelándolo luego lentamente en la nevera.
5. ¿Qué aporta el aguacate (palta)?
Además de sabor, el aguacate aporta una textura grasa y cremosa que ayuda a equilibrar la alta acidez del limón y la cerveza Gose, redondeando el bocado.
Historia y origen del ceviche
El ceviche es una preparación común en los países con costa en América del Sur, América Central e incluso las islas de la Polinesia, y cuyo nombre derivaría de la palabra árabe «sibech», que dignifica literalmente «comida ácida», que luego se habría castellanizado a la palabra ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
¿Sabías qué?
La cerveza Gose es uno de los pocos estilos tradicionales que utiliza sal en su elaboración. Históricamente, esto se debía al contenido mineral del agua del río Gose en Alemania, lo que hoy la convierte en el ingrediente secreto ideal para mariscos y pescados.
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