Por Carlos Uhart M.
Duvel es una cerveza belga emblemática que, desde su creación en la década de 1920, ha alcanzado el estatus de ícono en el mundo cervecero por su complejidad y equilibrio.
Contenido
Información general
Nombre: Duvel Belgian Strong Ale
Cervecería: Duvel Moortgat
Origen: Breendonk-Puurs, Bélgica
Estilo: Belgian Strong Ale
ABV: 8.5%
IBU: 32
Calorías: 255
Vaso: Tulipa, Tumbler, Caliz
Notas de cata e impresiones
Reconocida por su proceso de fermentación minucioso que dura alrededor de 90 días, Duvel presenta una riqueza aromática y un sabor intensamente lupulado que la distingue entre las Belgian Strong Ales.
1. Apariencia
Color dorado pajizo, ligeramente opaco, que permite observar claramente una carbonatación burbujeante, muy fina y constante, como sostén de una espuma blanca y brillante, cremosa y homogénea, de muy buena retención y adherencia.
2. Aroma
Su desarrollo aromático es diverso, una sucesión de características florales y cítricas, herbales y especiadas, a pomelo y cáscara deshidratada de naranja, a romero y pimienta blanca, equilibrados en subyacentes notas a clavo de olor y levadura, a masa de pan cruda en conjunto un ligero carácter a frutos secos, que dan paso a una transición que finalmente asciende muy frutal en nariz profunda, a manzana roja y uvas blancas, a caramelo suave, con trazas pináceas, minerales y un muy sutil toque de vainilla.
3. Sabor
Su inicio se establece en una base maltosa suave pero amplia en boca, a frutos secos y algo de galleta, que cimientan una inmediata evolución especiada y cítrica, a ralladura de naranja y frutas blancas, a clavo de olor y levadura, que a continuación ceden todo su protagonismo a un zigzagueante contrapunto que se eleva hasta un dulzor medio-alto, que desciende rápido para aterrizar en un amargor medio y definido, pináceo y herbal, limpio y bien integrado, que logra conectar un transición que aún deja sentir algo de sequedad antes de desplegar un retrogusto extenso, agridulce y frutal, con una secundaria presencia de alcohol.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio, efervescente y sedoso, aún cremoso por la espuma que no abandona al beber y que al desvanecerse en boca deja sentir una mínima aspereza en la lengua, con una suave tibieza alcohólica sólo a final de garganta.
5. Impresión general
Duvel es una de esas cervezas de las que uno podría hablar en extenso, solo debes establecer el punto de partida. En primer lugar, como muchas otras cervezas belgas, es una referencia en si misma, una cerveza a la que todas las demás en su tipo han estudiado antes de su propia existencia. Su desarrollo es una montaña rusa de características que pareciera querer dejarte sin adjetivos, pero que finalmente logra conjugar una idea global de lo que Duvel es como cerveza, donde la simpleza claramente no es su objetivo. Una experiencia cuyo uno quiebre pareciera ser un dulzor algo elevado justo antes del despliegue final en boca, pero que inmediatamente es compensado por un amargor muy bien integrado, fino y elegante, sin animo ya de protagonismo en ese punto. Beberla a una temperatura más bien fresca permite redondear su carácter. Cuestión de gustos nada más. «Nen echten duvel» («Un verdadero diablo»).
Maridajes sugeridos
Duvel es una Belgian Strong Ale versátil que se presta bien para múltiples maridajes. Aquí algunas recomendaciones para complementar y realzar sus aromas y sabores.
1. Comidas principales
Cortes de carne asada, especialmente el cordero con hierbas, complementan el perfil seco y especiado de la Duvel, equilibrando su carbonatación y acidez.
2. Quesos
Quesos curados y de sabor fuerte, como el queso de cabra o el gouda añejo, armonizan bien con las notas terrosas y especiadas de la Duvel. La combinación se realza aún más con nueces y miel de abeja.
3. Platos vegetarianos
Duvel se complementa bien con ratatouille y otros platos mediterráneos, resaltando las notas herbales y especiadas de la cerveza, mientras potencia el sabor de los vegetales.
4. Postres
Una tarta de manzana casera armoniza a la perfección con los toques frutales y especiados de Duvel, creando un contraste interesante entre la dulzura del postre y el final seco de la cerveza.
