Una maravillosa receta de fondue de queso elaborado en cerveza Orval que sin duda se convertirá en una de tus preparaciones favoritas, en donde la profundidad del queso y el perfil agrio y seco de esta cerveza trapense llevarán el resultado a otro nivel.
Como en cualquier fondue, se recomienda utilizar quesos de calidad recién rallados que luego serán fundidos inicialmente en una primera Orval para luego ser acompañados por una segunda Orval recién servida como maridaje.
Información nutricional
Cada ración de fondue de queso con Orval contiene aproximadamente 580 kcal, 32 g de proteínas, 42 g de grasas totales (26 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 12 g de carbohidratos (2 g de azúcares) y 950 mg de sodio.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de fondue de queso con Orval
Ingredientes
- 2 botellas de cerveza Orval
- 225 g de queso cheddar
- 225 g de queso suizo rallado
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de salsa picante
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- En una fuente amplia reunir el queso Cheddar rallado, el queso suizo rallado, la harina, la sal, la pimienta negra y revolver todo para integrar. Reservar.
- Frotar los costados y el fondo de la olla de fondue con el ajo partido por la mitad, verter cuidadosamente una cerveza Orval y calentar lentamente a fuego medio-bajo por aproximadamente 5 minutos.
- Integrar gradualmente la mezcla de queso en la cerveza caliente en la olla de fondue, en pequeñas cantidades cada vez, asegurándote de que los quesos se derritan por completo y volviendo a mezclar, todo en un periodo de entre 10 a 15 minutos.
- Añadir un chorrito de salsa picante a la mezcla final y disponer la olla de fondue inmediatamente para servir, adjuntando abundantes trocitos de pan troceado fresco o tostado a un lado y acompañando de una Orval recién servida en su copa Cáliz.
Consejos técnicos expertos
- Utiliza siempre bloques de queso de alta calidad y rállalos tú mismo en el momento. Los quesos prerallados suelen contener almidones antiaglomerantes que pueden afectar la textura sedosa de la fondue.
- El secreto está en el fuego bajo. Calienta la cerveza lentamente y añade el queso de forma gradual para evitar que las grasas se separen y la mezcla se vuelva aceitosa.
- Frotar el diente de ajo directamente en las paredes de la olla (caquelón) antes de añadir el líquido es la forma tradicional de impregnar un aroma sutil sin que el sabor del ajo crudo opaque a la cerveza.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué usar Orval en esta preparación?
Orval posee una carbonatación alta y una acidez compleja debida a su fermentación con Brettanomyces. Esto ayuda a «cortar» la grasa del queso en el paladar, limpiándolo en cada bocado.
¿Qué pan es el mejor para acompañar el fondue?
Se recomienda un pan de corteza dura y miga densa, como una hogaza de masa madre o una baguette rústica, para que aguante el peso del queso sin romperse.
¿Se puede recalentar la fondue si sobra?
Sí, pero debe hacerse con mucho cuidado a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito extra de cerveza o un poco de leche para recuperar la emulsión.
Origen de la fondue de queso
La fondue de queso tiene sus raíces en la Suiza del siglo XVIII y originalmente era una forma de aprovechar pan y queso viejos durante los meses de invierno, calentándolos hasta obtener una consistencia suave, en la que luego sumergían pedazos de pan duro.
¿Sabías qué?
Existen registros de elaboración de cerveza en la Abbaye Notre-Dame d’Orval a partir de su misma creación en 1628, un período que terminó con la destrucción del monasterio en 1793.
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