8 recetas de cervezas estilo IPA mundialmente famosas para preparar en casa

Las cervezas India Pale Ale, IPA, se caracterizan por un amargor intenso aportado por el lúpulo y un respetable nivel de alcohol, y existen dos variantes principales de cervezas del estilo, la original IPA inglesa y la mundialmente famosa IPA americana, aunque en ambas predomina el carácter a lúpulo.

Cerveza IPA — Recetas de cervezas IPA (India Pale Ale)

Las IPA inglesas son menos lupuladas y el aroma es más suave, floral y terroso. Además, un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para apoyar a los lúpulos proporcionarán el óptimo balance.

Las IPA americanas muestran un prominente intenso aroma a lúpulo con carácter floral, cítrico, como el del perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lúpulos americanos.

Muchas versiones tienen dry-hopping (adición de lúpulo en seco en la 2.ª fermentación) y el toque a malta es menor en las americanas.

A continuación, una selección de las mejores recetas de cervezas IPA a nivel mundial, para que puedas escoger y elaborar las mejores cervezas de su tipo disponibles hoy en día.

Ten en cuenta que estas recetas son solo referencias y es muy probable que necesites adecuarlas al tamaño de tu equipo, eficiencia o disponibilidad de ingredientes.

1. Receta de Dogfish Head 90 Minute IPA

Estilo de cerveza: Double IPA
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

16.0 lbs (7.3 kg) – Malta Pale 2 Hileras
1.0 lbs (0.45 kg) – Malta Munich
2.5 oz (70 g) – Amarillo en pellet [8%] 90 minutos (ver indicaciones)
0.75 oz (21 g) – Simcoe en pellet [13%] 90 minutos (ver indicaciones)
0.5 oz (14 g) – Warrior en pellet [15%] 90 minutos (ver indicaciones)
1.0 oz (28 g) – Amarillo Entero [8%] (Dry Hop)
0.5 oz (14 g) Simcoe entero [13%] (dry hop)
0.5 oz (14 g) – Glacier Entero [5.8%] (Dry Hop)
1 paquete de levadura – Wyeast 1056 American Ale Yeast

Instrucciones

Realizar una maceración por infusión simple a 150°F (66°C) durante 60 minutos. Hervir durante 90 minutos.
Combinar todos los lúpulos de hervor en un tazón y luego pesar 0,2 onzas (5,6 gramos) de la mezcla y agregarlos a la ebullición cada cinco minutos durante todo el hervor.
Fermentar a 72°F (22°C) hasta que la gravedad se estabilice como terminal. Pasar a fermentación secundaria y añadir los lúpulos secos por lo menos una semana.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial: 1.086
Densidad final: 1.016
ABV: 9.0%
IBU: 90
Calorías: 270

2. Receta de Dogfish Head 120 Minute IPA

Estilo de cerveza: Double IPA
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

16 lbs (7.26 kg) – Malta Pilsner
0.5 lbs (0.23 kg) – Malta ámbar inglesa
11.0 lbs (5 kg) – Dextrosa (añadida durante la fermentación)

Para la fermentación primaria

1 paquete de levadura – White Labs WLP001 California Ale o Wyeast 1056 American Ale

Para la fermentación secundaria

1 paquete de levadura – White Labs WLP099 Super High Gravity Ale

Mezclar los lúpulos a continuación en un recipiente y agregar aproximadamente 0.1 oz (3 g) de la mezcla cada tres minutos durante el hervor.

1.38 oz (39 g) – Amarillo en pellet [10%] (adición continua)
1.38 oz (39 g) – Simcoe en pellet [13%] (adición continua)
1.38 oz (39 g) – Warrior en pellet [16%] (adición continua)

Mezclar los lúpulos a continuación en un recipiente y agregar aproximadamente 0.2 oz (6 g) de la mezcla al fermentador todos los días.

1 oz (28 g) – Amarillo en pellet [10%] (dry hopping diario)
1 oz (28 g) – Simcoe en pellet [13%] (dry hopping diario)
1 oz (28 g) – Warrior en pellet [16%] (dry hopping diario)

Instrucciones

Realizar maceración por infusión simple a 149°F (65°C) usando una proporción de 1.3 cuartos de galón de agua por 1 libra de grano para la base de malta. El azúcar se añade durante la fermentación.

El cervecero Andy Tveekrem señala:

La clave para elaborar un clon de la IPA 120 minutos es agregar pellets de lúpulo de forma continua a lo largo de la ebullición de 2 horas. Estarás agregando más lúpulos de los que crees que son prudentes. Comienza la fermentación principal con la primera levadura a 72°F (22°C). Dos o tres días después, preparar un starter de 2 cuartos para la levadura de alta densidad. Después de que el lote principal haya fermentado durante varios días, o cuando la fermentación primaria se haya completado a la mitad, agregar la levadura de alta densidad. Alimentar al fermentador dos veces al día con dextrosa licuada en la cerveza fermentada. De 35 a 40 por ciento de los fermentables en general deben provenir de la dextrosa. Alimentar el azúcar durante aproximadamente 7 a 14 días. La duración y el nivel final de alcohol dependerán de la salud y la temperatura de la levadura. Agregar nutrientes de levadura cada dos días. Controlar la densidad antes y después de la alimentación para asegurarte de que no se está agregando demasiada azúcar. Dejar de alimentarla cuando la levadura no aguante más o la cerveza terminará siendo demasiado dulce. Agregar también una pequeña bolsita de lúpulo cada día para realzar el aroma. Esta cerveza requerirá almacenamiento para aclararse. No se recomienda el acondicionamiento en botella, ya que el alcohol inhibirá la actividad de la levadura. La cerveza final debería ser al menos 18% ABV.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial: 1.092
Densidad final: 1.042
ABV: 21%
SRM: 7.2
IBU: 120

3. Receta de Houblon Chouffe IPA

Estilo de cerveza: Belgian IPA
Tipo de receta: Todo grano
Volumen del batch: 21 litros
Volumen del hervor: 23 litros

Ingredientes

10.75 lb – Malta Pilsner belga (1.6 L)
2 lb – Azúcar de caña (adición tardía)
0.7 oz – Columbus en pellet [15%] – Hervir 60 minutos
0.4 oz – Columbus en pellet [15%] – Hervir 20 minutos
1.2 oz – Saaz en pellet [3.5%] – Hervir 7 minutos
0.7 oz – Amarillo en pellet [8.6%] – Dry hop 2 días
1 paquete de levadura – Wyeast – Belgian Ardennes 3522

Instrucciones

Macerar a 127°F (53°C) por 20 minutos, a 145°F (63°C) por 20 minutos, a 154°F (68°C) por 10 minutos y elevar a 176°F (80°C) para el enjuague. Hervir el mosto por 60 minutos. Fermentar entre 18,3°C y 23,9°C.

Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo

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Perfil de la cerveza

Densidad original: 1.071
Densidad final: 1.014
ABV: 7.5%
IBU: 56
SRM: 4

4. Receta de Brewdog Punk IPA

Estilo de cerveza: American IPA
Tipo de receta: Todo grano
Volumen del batch: 50 litros
Volumen del hervor: 55 litros

Ingredientes

13.5 kg – Malta Maris Otter Pale (3.75 L)
60 g – Chinook en pellet [13%] – Hervir 60 minutos
55 g – Ahtanum en pellet [6%] – Hervir 15 minutos
30 g – Nelson Sauvin en pellet [12.5%] – Hervir 15 minutos
30 g – Simcoe en pellet [12.7%] – Hervir 10 minutos
30 g – Chinook en pellet [13%] – Hervir 2 minutos
30 g – Nelson Sauvin en pellet [12.5%] – Hervir 2 minutos
30 g – Simcoe en pellet [12.7%] – Hervir 2 minutos
1 paquete de levadura – White Labs – Dry English Ale Yeast WLP007

Instrucciones

Macerar a 67°C por 60 minutos y enjuagar por 10 minutos a 76°C. Hervir por 60 minutos. Fermentar entre 18,3°C y 21,1°C.

Perfil de la cerveza

Densidad original: 1.060
Densidad final: 1.015
ABV: 5.9%
IBU: 66
SRM: 7

5. Receta de Stone IPA

Estilo de cerveza: American IPA
Tipo de receta: Extracto/Grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

5 lbs (2.3 kg) – Extracto de Malta Seco Light
1 lb 10 oz (0.74 kg) – Extracto de malta líquida
1 lb (0.45 kg) – Malta Pale 2 hileras
1 lb (0.45 kg) – Malta Crystal (15 °L)
0.5 oz (14 g) – Magnum (14%) (60 mins)
0.64 oz (18 g) – Perle (7%) (60 mins)
2 oz (57 g) – Centennial (15 min)
1 oz (28 g) – Centennial (Dry Hop)
0.5 oz. (14 g) – Chinook (Dry Hop)
1 cucharadita – Irish Moss (15 mins)
1 paquete de levadura – White Labs WLP002 (1.5 qt./1.5 L starter de levadura)
1 taza de azúcar de maíz (priming)

Instrucciones

Macerar en 3 litros de agua por 45 minutos en agua a 149°F (65°C). Añadir agua hasta completar 17 litros de mosto y añadir el extracto de malta seco; luego llevar a hervor por 60 minutos, añadiendo los lúpulos en el tiempo indicado.
Añadir el extracto de malta líquido durante los últimos 15 minutos del hervor.
Enfriar el mosto y transferir a un fermentador. Airear el mosto e inyectar la levadura. Fermentar a 68°F (20°C) y realizar dry hop por 3 a 5 días.

Perfil de la cerveza

Densidad inicial: 1.065
Densidad final: 1.012
ABV: 6.9%
SRM: 8
IBU: 77

6. Receta de Fuller’s Bengal Lancer IPA

Estilo de cerveza: English IPA
Tipo de receta: Todo grano
Tamaño del batch: 10 litros

Ingredientes

2.3 kg – Golden Promise (3 L)
0.05 kg – Crystal Extra Oscura (160 L)
37 g – East Kent Goldings [5%] – Hervir 60 min
12 g – Fuggles [4.5%] – Whirlpool a 99 °C 8 min
10 g – East Kent Goldings [5%] – Dry Hop 4 días
20 g – Target [11.5%] – Dry Hop 4 días
10 g – Irish Moss – Hervir 10 min
1 paquete de levadura – Danstar Windsor Ale Yeast

Instrucciones

Macerar los granos en 15 litros de agua por 60 minutos a 66,6°C, luego hervir por 60 minutos y finalmente fermentar entre 17,8 y 21,1°C.

Perfil de la cerveza

Densidad original: 13.4°P
Densidad final: 3.6°P
ABV: 5.27%
IBU: 50
SRM: 8.4

7. Receta de 21st Amendment Back in Black IPA

Estilo de cerveza: Black IPA
Tipo de receta: Todo grano
Volumen del batch: 21 litros
Volumen del hervor: 25 litros

Ingredientes

4.5 kg – Pale Ale alemana (2.3 L)
500 g – Hojuelas de avena (2.2 L)
350 g – CaraMunich III (57 L)
300 g – Carafa I (340 L)
150 g – Carafa III (535 L)
120 g – Malta acidulada (3.4 L)
100 g – Turbinado (10 L)
10 g – Warrior en Pellet [16%] – Hervir 60 min
10 g – Cascade en pellet [7%] – Hervir 20 min
10 g – Chinook en pellet [13%] – Hervir 20 min
20 g – Simcoe en pellet [12.7%] – Hervir 20 min
20 g – Cascade en pellet [7%] – Hervir 10 min
20 g – Chinook en pellet [13%] – Hervir 10 min
20 g – Simcoe en pellet [12.7%] – Hervir 10 min
30 g – Cascade en pellet [7%] – Dry hop 7 días
30 g – Chinook en pellet [13%] – Dry hop 7 días
80 g – Simcoe en pellet [12.7%] – Dry hop 7 días
Nutrientes de levadura – Maceración 10 min
½ tableta Whirfloc – Hervir 15 min
1 paquete de levadura – White Labs – California Ale Yeast WLP001

Instrucciones

Macerar los granos en 28 litros de agua a 45°C por 15 minutos, luego a 67°C por 90 minutos y finalmente a 78°C por 15 minutos.
Hervir el mosto por 60 minutos y finalmente fermentar entre 20 y 22,8°C.

Perfil de la cerveza

Densidad original: 1.063
Densidad final: 1.014
ABV: 6.49%
IBU: 79
SRM: 32

8. Receta de Tree House Julius NEIPA

Estilo de cerveza: New England IPA
Tipo de receta: Todo grano
Tamaño del batch: 21 litros

Julius-Tree-House-Brewing-NEIPA — Julius Tree House Brewing NEIPA

Ingredientes

3.5 kg – Pale Ale alemana (2.3 L)
1 kg – Malta de trigo alemana (2 L)
600 g – Hojuelas de avena flaked (2.2 L)
200 g – Cáscara de arroz (0 L)
150 g – Carapils alemana (1.3 L)
100 g – Melanoidina alemana (25 L)
50 g – Malta acidulada alemana (3.4 L)
100 g – Lactosa (azúcar de leche)
10 g – Citra en pellet [11%] – Hervir 75 min
50 g – Citra en pellet [11%] – Whirlpool a 78 °C 10 min
50 g – Mosaic en pellet [12.5%] – Whirlpool a 78 °C 10 min
50 g – Simcoe Pellet [12.7%] – Dry Hop 7 días
50 g – Citra Pellet [11%] – Dry Hop 3 días
50 g – Citra Pellet [11%] – Dry Hop 3 días
1 paquete de levadura – Wyeast – London Ale III 1318

Instrucciones

Macerar los granos en 26 litros de agua a 50°C por 10 minutos, luego a 64°C por 35 minutos, luego a 72°C por 35 minutos más y luego, para los últimos 5 litros, a 78°C.
Hervir el mosto por 70 minutos y finalmente fermentar entre 17,8 y 23,3°C.

Perfil de la cerveza

Densidad original: 1.062
Densidad final: 1.017
ABV: 6.0%
IBU: 42
SRM: 5

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo evitar la oxidación al hacer dry hopping en una IPA casera?

La oxidación es el mayor enemigo de las IPA, ya que destruye los compuestos aromáticos del lúpulo. Para minimizarla, añade el lúpulo de dry-hop cuando aún quede un poco de actividad de fermentación (atenuación al 90%); el CO2 residual ayudará a barrer el oxígeno que entre al abrir el fermentador. También puedes purgar el recipiente con CO2 si dispones del equipo necesario.

2. ¿Qué hacer si mi IPA queda demasiado amarga o «áspera» al paladar?

Este efecto, llamado hop burn, es común en NEIPAs y Double IPAs con mucha carga de lúpulo. Suele deberse a restos de materia vegetal en suspensión. La solución es aplicar un cold crash (bajar la temperatura del fermentador a 1-2 °C por 48 horas) para decantar los restos de lúpulo. Si el amargor es por el agua, revisa la relación de sulfatos y cloruros en tu próximo lote.

3. ¿Cuál es el mejor sustituto para el lúpulo Citra o Mosaic en estas recetas?

Si no encuentras los lúpulos específicos de recetas como la Julius, busca variedades con perfiles de aceites similares. Para el Citra, una mezcla de Simcoe y Amarillo funciona bien. Para el Mosaic, puedes intentar una combinación de Simcoe y Nelson Sauvin. Recuerda ajustar las cantidades según el porcentaje de alfa-ácidos de cada cosecha.

4. ¿Por qué mi IPA salió turbia si no es una NEIPA?

En estilos como la West Coast o la English IPA, la turbidez suele ser haze de lúpulo (por polifenoles) o chill haze (proteínas que precipitan en frío). Para obtener una cerveza cristalina, asegúrate de realizar un enfriamiento rápido del mosto tras el hervor y utiliza clarificantes como Irish Moss o Whirlfloc en los últimos 10-15 minutos de ebullición.

5. ¿Se puede embotellar una Double IPA de alto ABV como la de 120 minutos?

Como indica la receta de Dogfish Head, niveles de alcohol superiores al 15-18% inhiben la levadura, por lo que el azúcar de cebado no se transformará en gas y la cerveza quedará «plana» y dulce. Para este tipo de cervezas extremas, lo ideal es el embarrilado y carbonatación forzada con CO2 externo para asegurar el nivel de burbuja adecuado.