Monk´s Stout Dupont es una cerveza elaborada originalmente en la década de los 50′ por Dupont Brasseries.
Nombre: Monk´s Stout Dupont
Cervecería: Brasserie Dupont
Origen: Tourpes-Leuze, Belgica
Estilo: Stout
ABV: 5.2%
IBU: 30
Vaso: Stout, Nonick, Snifter
Contenido
- Descripción Comercial
- Notas de Cata Monk´s Stout Dupont
- Maridajes sugeridos
- Preguntas frecuentes (FAQ)
- 1. ¿Por qué la Monk’s Stout Dupont tiene notas cítricas si es una stout de estilo británico?
- 2. ¿Qué distingue técnicamente una stout belga de una stout irlandesa o británica?
- 3. ¿Cuál es la historia detrás de la receta original de los años 50 y su relanzamiento en 2011?
- 4. ¿Por qué Brasserie Dupont, conocida por sus saisons, elabora también una stout?
- 5. ¿Por qué el clásico maridaje stout-ostras funciona desde el punto de vista sensorial?
- Guía práctica para catar cerveza
- Recomendamos
Descripción Comercial
Hubo dos versiones de prueba de Monk’s Stout, ambas con 5.2% de alcohol. Una era seca y tostada, y la otra se dice era un poco más redondeada.»
Notas de Cata Monk´s Stout Dupont
1. Apariencia
Exhibe un color marrón oscuro, de perfil cobrizo a contraluz, que sostiene una espuma mediana y blanquecina de color hueso, liviana, de buena retención y baja adherencia.
2. Aroma
Su aromas iniciales reflejan un muy suave tostado, granoso, algo harinoso, que rápidamente dan paso a características más bien cítricas, a cáscara de naranja, de una frutalidad agria, que cierran en un suave fondo fenólico y a levadura.
3. Sabor
Desarrolla un sabor de perfil maltoso, granoso, apenas tostado, tenue y pasajero, que evoluciona nuevamente cítrico a mitad de boca encaminando un final moderadamente seco, de bajo amargor y de suave persistencia.
4. Sensación en Boca
Su cuerpo medio-bajo se deja sentir apenas cremoso, algo acuoso, de bajo carbónico y suave aspereza.
5. Impresión General
Monk’s Stout Dupont es una antigua receta producida originalmente a fines de la década de los 50′ y vuelta a elaborar desde 2011. Se trata de una Stout de estilo británico, pero de cuerpo bastante acuoso y de bajo carbónico, con aun una presencia perceptible del carácter belga de la levadura, de perfil tostado y bajo amargor. Puede parecer una cerveza bastante simple, pero siempre es una buena idea degustar sin prejuicios, dejando a los sentidos expresarse y tal vez descubrir nuevos perfiles poco explorados. Nuevas visiones para nuestro propio registro organoléptico.
Maridajes sugeridos
La Monk’s Stout Dupont es una stout de carácter moderado, con notas tostadas suaves, un fondo cítrico propio de la levadura belga y un cuerpo ligero. A diferencia de las stouts más densas e intensas, sus maridajes ideales son platos de peso medio que permitan que sus matices más delicados —el tostado granoso, el cítrico, el fenólico— tengan espacio para expresarse.
1. Ostras y mariscos
El maridaje clásico de la stout con ostras tiene una base técnica sólida: la salinidad y la textura yodada de la ostra contrastan con la suave amargura tostada de la cerveza, mientras que la carbonatación limpia el paladar entre cada bocado. En la Monk’s Stout, las notas cítricas a cáscara de naranja añaden una dimensión adicional que complementa la frescura marina de las ostras y de los mariscos al vapor. Es uno de los pocos maridajes en que una stout de cuerpo ligero supera a una stout más densa.
2. Quesos
Un queso de pasta lavada de carácter medio, como un Époisse joven o un Limburger suave, funciona bien con el perfil fenólico y levaduroso de esta stout belga. La corteza ligeramente aromática de estos quesos conecta con el fondo de levadura fresca de la cerveza, mientras que su cremosidad interior equilibra la suave sequedad del final de boca. Un cheddar de maduración media también es una opción más accesible que complementa las notas tostadas sin sobrecargar el cuerpo ligero de la Monk’s.
3. Platos vegetarianos
Un guiso de lentejas con comino y cilantro, o unas setas portobello asadas con hierbas, ofrecen la estructura terrosa y tostada que dialoga con el perfil granoso de esta stout. Las lentejas en particular comparten con la Monk’s Stout una base de sabores a tierra y grano que construye un maridaje por afinidad directo. El comino y el cilantro, con su carácter aromático levemente cítrico, activan las notas de naranja de la levadura belga.
4. Postres
Un brownie de chocolate con leche, una mousse de cacao suave o unas galletas de avena con chocolate son los postres más adecuados para esta stout de cuerpo ligero. El chocolate negro de alta concentración es demasiado intenso para el perfil moderado de la Monk’s Stout y genera un contraste que la deja en segundo plano. Los postres de café solo —tiramisú, pannacotta de espresso— funcionan razonablemente bien gracias al fondo tostado y granoso de la cerveza.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la Monk’s Stout Dupont tiene notas cítricas si es una stout de estilo británico?
Las notas cítricas a cáscara de naranja que aparecen en el aroma y en el sabor de la Monk’s Stout no provienen del lúpulo sino de la levadura. Brasserie Dupont es reconocida mundialmente por su cepa de levadura de alta fermentación, la misma que utiliza en su Saison Dupont y que produce una familia característica de ésteres frutales —predominantemente cítricos y fenólicos— que no generan las levaduras ale británicas convencionales. El resultado es una stout que mantiene la estructura tostada del estilo inglés pero con una capa aromática de carácter belga inconfundible, lo que la convierte en un híbrido estilístico singular.
2. ¿Qué distingue técnicamente una stout belga de una stout irlandesa o británica?
La diferencia fundamental está en la levadura. Las stouts irlandesas (Guinness) y británicas utilizan cepas de levadura ale que producen perfiles limpios con poca expresión de ésteres frutales, enfatizando el tostado de la cebada, la sequedad y el amargor. Las stouts elaboradas con levadura belga, como la Monk’s Stout Dupont, añaden una capa de complejidad fermentativa —ésteres frutales, fenoles especiados, notas cítricas— que en una stout convencional no existe. La estructura de malta y el tueste pueden ser similares; lo que cambia es la expresión fermentativa encima de esa base.
3. ¿Cuál es la historia detrás de la receta original de los años 50 y su relanzamiento en 2011?
La Monk’s Stout fue elaborada originalmente por Brasserie Dupont durante la década de los años cincuenta del siglo XX, un período en el que las stouts tenían mayor presencia en el mercado belga. La receta fue abandonada con el tiempo a medida que las preferencias del mercado cambiaron hacia lagers y cervezas más ligeras. En 2011, Dupont recuperó la receta —de la que existían dos versiones de prueba, una más seca y tostada y otra más redondeada— y la relanzó como parte de su portafolio histórico. Esta decisión se enmarca en una tendencia más amplia de recuperación de recetas de archivo que caracterizó a muchas cervecerías artesanales y tradicionales europeas durante la primera década del siglo XXI.
4. ¿Por qué Brasserie Dupont, conocida por sus saisons, elabora también una stout?
Brasserie Dupont es efectivamente reconocida de forma casi exclusiva por su Saison Dupont, considerada por muchos como la saison de referencia mundial. Sin embargo, la cervecería tiene una historia que supera el siglo de elaboración y un portafolio más diverso de lo que su fama internacional sugiere, que incluye una Triple, una Moinette y varias cervezas de temporada. La Monk’s Stout responde a esa diversidad histórica: una receta de los años cincuenta que demuestra que Dupont trabajó estilos muy distintos antes de que la Saison se convirtiera en su carta de identidad global. Elaborar la Monk’s Stout con su levadura característica es, en ese sentido, una decisión coherente que extiende el sello de la cervecería a un estilo diferente.
5. ¿Por qué el clásico maridaje stout-ostras funciona desde el punto de vista sensorial?
El maridaje entre stout y ostras opera bajo el principio de contraste complementario. La ostra aporta salinidad intensa, textura untuosa y un carácter marino yodado. La stout, por su parte, aporta amargor tostado, carbonatación limpiadora y una suave sequedad en el cierre. La salinidad de la ostra atenúa la amargura percibida de la cerveza, haciéndola parecer más redonda; el amargor tostado de la stout, a su vez, limpia la untuosidad de la ostra y prepara el paladar para el siguiente bocado. En la Monk’s Stout, las notas cítricas de la levadura belga añaden además una dimensión que recuerda al limón exprimido sobre la ostra, amplificando la frescura del maridaje.
Guía práctica para catar cerveza
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