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La historia sobre el nacimiento del estilo IPA (India Pale Ale) es bien conocida y un resumen rápido nos dice que es la evolución de una ale inglesa acondicionada para sobrevivir un largo viaje a la India.
Un viaje desde Inglaterra a través de África, pasando dos veces por la línea del Ecuador, el cual requería mantener frescos los suministros y controlar la sed de las tropas británicas en la colonia a fines del siglo XVIII.
¿La receta para una IPA inglesa?: más alcohol y más lúpulo.
Casi dos siglos después, los cerveceros estadounidenses, sin necesidad de viajes transcontinentales, con la refrigeración y la pasteurización ya inventadas, justamente gracias a la cerveza, resucitaron y adaptaron la idea.
¿La receta de esta nueva IPA americana? Muchísimo más lúpulo, norteamericano esta vez, con versiones dobles y triples. El resto de la historia es más o menos bien conocido.
Contenido
¿Qué es el IPA Day?
La idea nació de la mano de las redes sociales en 2011, con Ashley Routson y Ryan Ross como sus principales promotores, extendiéndose rápidamente a nivel mundial como una de las fechas más importantes de celebración de un estilo de cerveza.
Más tarde, en los países hispanohablantes, fue el portal de cervezas chileno Beer Geeks, quienes en 2013 hicieron eco por primera vez de esta celebración y se encargaron de correr la voz a través del incipiente movimiento cervecero artesanal que se comenzaba a desarrollar en estos países.
¿Por qué celebramos el IPA Day?
La celebración del IPA Day se trata de un movimiento universal que fue creado para unir las voces de los amantes de la cerveza artesanal, divulgadores de contenido y cerveceros en todo el mundo.
En definitiva, no se trata de un evento creado por el marketing corporativo de una gran cervecería multinacional, así como tampoco está destinado a servir a ninguna marca en particular.
Se trata de una oportunidad para que todos los actores de la cultura de la cerveza artesanal combinen fuerzas y aboguen por ella a través de la educación y la conciencia global de consumo.
¿Cuándo se celebra el IPA Day 2025?
Por regla general, la fecha de celebración del IPA Day se estableció el primer jueves de agosto de cada año, por lo que este 2025 la fecha a recordar es el jueves 7 de agosto.
Cualquiera puede organizar un evento para celebrar el IPA Day: cervecerías, beer gardens, brewpubs, restaurantes, bares, tiendas de cerveza, en tu propio hogar o con tus compañeros de trabajo.
Este próximo jueves también puedes compartir tus fotos, videos, artículos, notas de cata, recetas y reflexiones sobre sus distintas versiones en todo el mundo.
Por último, puedes etiquetar tus publicaciones en redes sociales como TikTok, X, Instagram, Facebook, LinkedIn, Pinterest o Reddit y otras con el hashtag #IPAday y/o #IPAday2025.
Estilos y subestilos de India Pale Ale
En general, en la actualidad se pueden diferenciar al menos 10 diferentes subestilos de IPA y aquí te compartimos un breve detalle de sus principales características.
1. English IPA
Una pale ale británica, lupulada, moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco y un aroma y sabor lupulado. Los clásicos ingredientes británicos son los que proporcionan el distintivo perfil del sabor.
2. American IPA
Una American Pale Ale decididamente lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo variedades de lúpulos americanos modernos. El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio, final seco y malta de soporte, que permite a un amplio carácter de lúpulos brillar a través de ella.
3. Double IPA
Una pale ale bastante fuerte, intensamente lupulada, aunque sin la compleja maltosidad, dulzor residual y cuerpo del barleywine americano. Fuertemente lupulada, pero limpia, seca y sin asperezas. La tomabilidad es una característica importante, ya que no debería ser una cerveza pesada.
4. Belgian IPA
Una IPA con la frutalidad y el carácter especiado derivados del uso de levadura belga. Los ejemplos clásicos tienden a ser de color más claro y más atenuados, similares a una tripel más lupulada.
5. Black IPA
Una cerveza con la sequedad, el balance hacia el lúpulo y las características de sabor de una American IPA, solo que más oscura en color, pero sin sabores fuertemente tostados. El sabor de maltas más oscuras es suave y de apoyo, no un componente de sabor mayor.
6. Brown IPA
Como una American IPA, lupulada, amarga y moderadamente fuerte, pero con algo de caramelo, chocolate, toffee y/o carácter a frutos negros de la malta. Conserva el final seco y el cuerpo magro que hace a las IPA tan bebibles, un poco más sabrosa y maltosa que una American IPA, sin ser dulce o pesada.
7. Red IPA
Como una American IPA, lupulada, amarga y moderadamente fuerte, pero con carácter a malta con algo de caramelo, toffee y/o frutos secos. Conserva el final seco y el cuerpo que hace a las IPA tan bebibles, un poco más sabrosa y maltosa que una American IPA, sin ser dulce o pesada.
8. Rye IPA
Una American Pale Ale decididamente lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo variedades de lúpulos americanos y malta de centeno. El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio y un final seco, con malta de apoyo que permite a un creativo carácter a lúpulos brillar a través de ella.
9. White IPA
Una versión de American IPA frutal, especiada y refrescante, pero con un color más claro, menos cuerpo y ofreciendo una adición distintiva de levaduras y/o especias típicas de una witbier belga.
10. Hazy IPA
Una IPA con sabores y aromas frutales intensos, un cuerpo suave y una sensación en boca fluida, a menudo opaca, con sustancial turbidez. Este énfasis en los lúpulos tardíos, especialmente en el dry hopping, con lúpulos de cualidades a frutas tropicales, otorga ese específico carácter “jugoso” por el que se conoce el estilo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué papel juega el perfil del lúpulo en cada subestilo?
La elección de variedades específicas define expresiones aromáticas que van desde notas cítricas a frutas tropicales intensas, resinas, pino o incluso toques florales y terrosos. En una West Coast IPA, por ejemplo, predominan los lúpulos con perfiles resinosos y amargos, mientras que en una New England IPA se privilegian variedades con aceites esenciales que favorecen el carácter jugoso, turbio y exuberante.
¿Cómo afecta la graduación alcohólica al balance de una IPA?
Influye en el cuerpo y la percepción de dulzor residual que contrarresta el amargor del lúpulo. Una IPA bien equilibrada tiene suficiente base maltosa para sostener el perfil lupulado sin resultar astringente ni desequilibrada.
¿Qué técnicas modernas se utilizan en la elaboración de IPA?
Las IPA modernas emplean técnicas como el dry hopping en frío, el uso de lúpulos criogénicos y adiciones tardías en el whirlpool para maximizar aroma y sabor sin añadir excesivo amargor. Esto es clave en estilos como Hazy IPA o Cold IPA.
¿Cuál es el impacto del agua en la expresión del lúpulo?
La composición mineral del agua, especialmente la proporción entre sulfatos y cloruros, afecta la nitidez del amargor y la percepción del cuerpo. Aguas con alto contenido de sulfatos acentúan el amargor y la sequedad.
¿Cómo influye la frescura en la experiencia sensorial?
Las IPA son extremadamente sensibles al paso del tiempo y a la oxidación. El lúpulo pierde intensidad aromática rápidamente, por lo que la frescura es crítica. Una IPA idealmente debe consumirse como máximo dentro de los 30 a 45 días posteriores a su envasado para disfrutar plenamente sus atributos sensoriales.
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