Randy Mosher defendió en 2017, durante una visita a México, que las grandes cerveceras pueden dificultar la distribución a las pequeñas pero no impedir que la gente ame la cerveza independiente. El autor y consultor lo resumió con una imagen, la de que los monopolios no pueden detener el rock and roll.
En aquella entrevista, el también juez internacional de cerveza expuso que las firmas AB InBev-Grupo Modelo y Heineken-Cuauhtémoc Moctezuma, tienen recursos suficientes para hacer cerveza de muy buena calidad, pero manejan muy pocos estilos.
Ellos ofrecen cervezas muy similares con un rango limitado, las personas quieren más sabores.
Randy Mosher, uno de los autores más reconocidos en el mundo de la cerveza afirma:
No pueden detener el Rock & Roll.
Mosher indicó que sin importar lo que haga el duopolio cervecero, mientras exista quien produzca buena cerveza y quien disfrute beberla, seguirán abriendo sus puertas más centros de consumo como taps y tasting rooms.
Randy Mosher y su visita a México
En su visita a Cholula, Puebla, para el Best of Show de Slow Beer que se llevó a cabo en Casa Don Sileno, el estudioso de la cerveza sostuvo que en México los retos para los cerveceros son mayores que en Estados Unidos, especialmente por una mala política fiscal que los condena a pagar altos impuestos.
Estoy suponiendo que la planta de 10 millones de barriles de AB-InBev o Heineken emplea a la misma cantidad de personas que todas las microcervecerías de Puebla, quizá 200 personas o algo así. Ellos hacen 10 millones de barriles con 200 personas y en Puebla hacen 50 mil barriles o algo así.
Mosher señaló que otra de las diferencias es que los empleos generados por los productores independientes o artesanales ofrecen salarios dignos e incentivan la reactivación de la economía local.
Esos son buenos empleos, los cerveceros son activos en las comunidades, artísticamente creativos y tienen interesantes cocinas, estos son algunos de los beneficios sociales que traen las cervecerías artesanales.
Para Randy Mosher, miembro de la facultad del Siebel Institute, la escuela de cerveza más antigua de Estados Unidos, el gobierno mexicano debería reducir los impuestos y no castigar a los emprendedores.
En los Estados Unidos cuando eres pequeño productor pagas menos impuestos, aquí pagas más y es muy injusto y sé que hay personas trabajando en ello. Hay suficientes personas que aman la buena cerveza que ayudarán para hablar con los legisladores y el cambio es posible, será difícil y tomará tiempo, pero es posible.
Tomar industrial es un hábito, no una decisión
Para Randy Mosher existen dos mundos, ya que en uno sólo hay claras y oscuras y en el otro variedad, lo más importante en ambos casos es la decisión del consumidor.
Es una cuestión de en qué clase de mundo deseas vivir y si te sientes fuerte para luchar por un mundo con variedad, productos artesanales, productos interesantes y por la gente que se apasiona en crearlos. Tienes que luchar por ello, tiene que importarte y tienes que ayudar a que suceda. Las personas que beben cerveza industrial solo la toman del estante, Tecate, Pacífico o lo que sea y es un hábito, no una decisión.
Para Mosher el movimiento de la cerveza artesanal en México se fortalecerá en la medida que se construya comunidad entre productores y consumidores, que paguen por el producto y ayuden a difundirlo.
Cultura cervecera México-Americana
En la frontera norte la cultura cervecera se extendió y hermanó a los productores de Baja California con los de San Diego.
La cercanía también alentó la mejora en calidad, al contar con insumos más frescos y la relación entre los productores fortaleció la cultura cervecera.
Randy Mosher afirma que la cultura de la cerveza artesanal es distinta a la industrial, enfocada en vender.
No existe una cultura en la cerveza industrial, excepto de negocios. Ellos pretenden que haya cultura, pero es solo publicidad, son chicas en bikini y eso es cultura manufacturada.
Tamaño no significa calidad
Mosher recurrió a la comida para explicar que el tamaño de una empresa no garantiza la calidad de lo que produce.
¿Quieres comer una hamburguesa de McDonald’s o una hermosa cemita con digamos carnitas, alguna bella salsa, guacamole o lo que sea? La elección es bastante clara en cuanto a comida aquí (en México), las personas ya decidieron, es solo tomar esa misma mentalidad y entender que en la cerveza es lo mismo.
Aseguró que a través de la variedad de estilos se conecta a la cultura cervecera, tal como ocurre con el vínculo extremadamente fuerte que existe con la comida.
Probablemente como cualquier lugar en el mundo, pero en México forma parte de su sociedad y la cerveza es un alimento más.
Cervecería 5 Rabbit
Mosher contó que 5 Rabbit, la cervecería de la que formaba parte en Chicago, nació porque su socio de Costa Rica se encontraba en la Ciudad de México trabajando para grandes cervecerías como consultor.
Una noche mientras trabajaba en un proyecto, se dio cuenta que la cocina, la cultura, la música y todo lo demás en México estaba lleno de vida, energía y era delicioso, pero no la cerveza: era aburrida.
Esto fue razón para que él hiciera cerveza y soy su socio de esta cervecería en Chicago. Este es un asunto muy importante en cuanto a filosofía, política y tomar decisiones.
Aquel proyecto no sobrevivió, ya que 5 Rabbit figura hoy como cerrada y su actividad había terminado por completo en 2022. Aun así, su historia ayuda a entender por qué Mosher defendía con tanto interés la cerveza de raíz latinoamericana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Quién es Randy Mosher?
Es un reconocido autor y consultor cervecero estadounidense, juez internacional y miembro de la facultad del Siebel Institute. Sus libros son una referencia para quienes elaboran cerveza. En 2017 visitó Cholula, en Puebla, para participar en el Best of Show de Slow Beer.
2. ¿Por qué dijo que los monopolios no pueden detener el rock and roll?
Porque en su opinión, sin importar lo que haga un duopolio cervecero, seguirá existiendo quien elabore buena cerveza y quien quiera beberla. Comparaba así el movimiento artesanal con una fuerza cultural difícil de frenar, aunque reconocía que las grandes empresas pueden complicar la distribución.
3. ¿Qué criticaba de los impuestos en México?
Sostenía que en Estados Unidos un pequeño productor paga menos impuestos, mientras que en México pagaba más y le parecía injusto. Por eso pedía al gobierno reducir esa carga y confiaba en que los aficionados ayudaran a conversar con los legisladores, aunque advertía que el cambio sería difícil.
4. ¿Qué diferencia veía entre cerveza industrial y artesanal?
Decía que la industrial tiene recursos para ser de muy buena calidad, pero maneja pocos estilos y una cultura sobre todo de negocio. Para él, muchos la compran por hábito más que por decisión, mientras la artesanal ofrece variedad y empleos ligados a la comunidad local.
5. ¿Qué fue 5 Rabbit Cervecería?
Una cervecería de Chicago inspirada en sabores latinoamericanos, en la que Mosher participó. Según contó, nació porque su socio costarricense veía en México una cocina y una cultura llenas de vida junto a una cerveza aburrida. Hoy figura como cerrada, con su actividad terminada en 2022.
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